Tajemství silného vývaru není v drahém mase: Nejlepší jsou často levnější části

Nejčastější chyby

V českých domácnostech je vývar tradičním pokrmem. Proto když ho připravujeme, dbáme především na to, aby byl čirý a měl výraznou chuť. Snažíme se vyvážit správný poměr masa a zeleniny. 

Nejtypičtější chybou je vaření při příliš vysoké teplotě. V dnešní uspěchané době chceme mít všechno rychle hotové, a to platí i v kuchyni. Málokdy máme čas strávit v ní více času, než je nutné. U některých receptů se ale vyplatí trocha trpělivosti a času. Pokud budeme vývar vařit při vysoké teplotě a jen krátkou dobu, bude zakalený. Zároveň přijdeme o jeho typickou chuť a maso a kosti nestihnou rozpustit kolagen. 

Další častou chybou je použití příliš velkého množství zeleniny. Pokud do něj přidáme hodně mrkve, celeru nebo cibule, bude mít nasládlou a těžší chuť, která potlačí typickou masovou chuť. 

Jaké maso použít na vývar

Většina lidí si myslí, že pořádný a silný vývar závisí jenom na délce vaření. O chuti vývaru rozhoduje mimo jiné i správný výběr masa. Na přípravu opravdu dobrého vývaru není třeba nakoupit drahé ani příliš libové kusy masa. Naopak se lépe hodí takové části, které obsahují kosti a chrupavky, právě ty vývaru dodávají výraznější chuť. 

Z hovězího masa můžeme sáhnout například po pleci, žebrech, hrudi nebo ocasu. Pokud použijeme jen libové maso bez kostí, vývar může postrádat svou typickou plnou chuť. A to by byla škoda. U kuřecího vývaru budou ideální křídla, krk nebo skelet. Právě části bohaté na kolagen dodají při pomalém vaření vývaru bohatou chuť a plnější konzistenci. Silný vývar lze také připravit kombinací telecího masa a hovězích kostí.

Sbírat pěnu, nebo ji nechat?

Receptů na dobrý a poctivý vývar je plno a téměř ve všem se shodují. Otázkou ale zůstává, co s pěnou. Máme ji sbírat, nebo nikoliv? Tendenci sbírat pěnu máme proto, abychom docílili čiré barvy. Spousta profesionálních kuchařů však tento krok vynechává. Čirého vývaru dosáhneme i tím, že ho opatrně scedíme, a to přes plátýnko nebo jemný cedník. 

Připravte si chutný masový vývar podle naší fotogalerie. 

Fotogalerie - Vývar z masa a ze zeleniny

Dalších 11 fotek

Ukázat 14 fotografií