Do guláše přilijte trochu rumu. Jednoduchý trik zvýrazní maso i koření, přidat ho hned na začátku je ale škoda

Rum nejen do grogu, ale i do guláše

Asi jste se už setkali s pokrmem, do kterého se během přípravy přidává alkohol. Některé druhy ragú, omáček nebo šodó se bez vína či pálenky prostě neobejdou. Nemusíte se bát takové pokrmy konzumovat, protože alkohol se během tepelné úpravy odpaří a zůstává jen skvělá chuť a vůně.

Použití alkoholu při úpravě masa má svůj smysl. Běžně se používá např. červené víno ve spojení s hovězím masem nebo se zvěřinou (do gulášů se často přidává také pivo nebo někdy koňak). Rum nahrazuje část běžnějšího alkoholu a dodává pokrmu sladší, kořenitější a lehce karamelový tón. 

Nejlépe funguje tmavý rum. Výraznější rum se v guláši neztratí a dobře se doplňuje s cibulí, česnekem, jalovcem, pepřem nebo bobkovým listem. Nemusí však jít o drahý alkohol.

Rum ve spojení se zvěřinou

Zvěřina potřebuje čas. Maso z divočáka, jelena nebo srnce bývá libovější než běžné hovězí. Pomalé dušení mu pomáhá rozvinout chuť a změkčit tužší části masa. Malé množství rumu chuť spíše zakulatí. Pokud ho použijete příliš, může naopak přebít charakter zvěřiny. 

Je zajímavé, že rum se hodí k tzv. lesním chutím. Dobře funguje například s brusinkami, šípkovou omáčkou, sušenými švestkami nebo trochou povidel. Právě kombinace masa, koření a lehce nasládlého tónu je pro tento typ guláše klasická. Nemusíte ho přidávat hned na začátku, lepšího výsledku dosáhnete, když ho přilijete v průběhu vaření nebo menší množství přidáte až ke konci. Jeho aroma pak zůstane výraznější.

Jak známo, guláš bývá ještě lepší druhý den. Po odležení se propojí jednotlivé chutě masa, cibulového základu, koření a alkoholu. Proto je rumový guláš vhodným jídlem, které můžete připravit předem.

Rumový zvěřinový guláš

Rumový guláš ze zvěřiny je zajímavou variantou klasického zvěřinového guláše. Rum v něm nemusí hrát hlavní roli, používá se především jako dochucovadlo, které zvýrazní chuť masa a koření.

Na přípravu budete potřebovat:  600 g srnčí plece, olej, 2 větší cibule, 3 lžíce sušené papriky, 2 lžíce pikantnější rybízové marmelády, sůl, drcený kmín, pepř, česnek, 0,5 l vývaru, 2 lžíce hladké mouky, 0,5 l červeného vína, 1 menší protlak, cukr a 3 dcl rumu.

Jak na to? 

1. Osmahněte cibuli, zasypejte paprikou, vložte maso, marmeládu a opečte.
2. Osolte, přidejte drcený kmín, pepř, utřený česnek a mírně podlijte vývarem. Duste pod pokličkou, než se voda vydusí.
3. Potom posypejte moukou, krátce opečte, zalijte vínem, přidejte protlak a duste doměkka.
4. Dochuťte solí, pepřem, česnekem, přilijte rum a ještě krátce povařte.
5. Stáhněte z plotny a ještě nechte 10 minut dojít pod pokličkou. Podávejte s chlebem nebo knedlíkem.

Guláš není jen jeden, ba právě naopak. O tom se můžete přesvědčit v naší fotogalerii a vybrat si ten nejoblíbenější.

Fotogalerie - Guláše

Dalších 12 fotek

Ukázat 15 fotografií