Rum nebo koňak v hovězím guláši: Zachraňte tuhé maso a zlepšete chuť celého pokrmu
15. 8. 2026
15. 8. 2026
|
Některé ingredience přidají masu na delikátnosti a plnosti. Naše babičky přilévaly do guláše lžíci alkoholu, který pomohl se změknutím masa. Neznamená to, že zachránil nesprávně připravené jídlo, ale dochutil to kvalitní.
Hovězí guláš se může stát naprostou katastrofou – nejčastěji kvůli houževnatému a tuhému masu, které ne a ne povolit ani mezi těmi nejzdravějšími zuby. Naše babičky na to měly fígl, který ke změknutí masa pomohl, ale jen za určitých podmínek.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit základ na guláš?
Nesmíme ho odbýt rychlým vařením nebo nevhodným druhem masa:
- Na výběru masa je postaven úspěch celého pokrmu. Maso musí obsahovat dostatek kolagenu i tuku, proto volíme hovězí kližku, krk nebo přední. Dušením se kolagen a vazivo rozpustí na želatinu a maso bude báječně měkké.
- Do základu guláše patří dohněda orestovaná cibule. Poměr si každý určí sám, ale nejčastěji jsou to 3 díly masa a 2 díly cibule. Pokud to s ní přeženeme, bude mít guláš nasládlou chuť. Správný poměr masovou šťávu pěkně zahustí.
- Maso musíme dobře zatáhnout, aby šťáva zůstala uvnitř. Podléváme ho vodou nebo vývarem tak, aby bylo sotva potopené, jinak by se nedusilo, ale vařilo. Táhneme ho pomalu 3–4 hodiny a doléváme po troškách vodu.
Vychytávka ke změknutí masa
I při nejlepší snaze se může stát, že maso bude stále tuhé. V tom případě máme několik možností, které používaly naše babičky a na které jsme tak trochu zapomněli. Jednou z nich je přidání jedné lžíce rumu nebo koňaku k masu, které nechce změknout. Alkohol se odpaří a v guláši po něm zbyde jen měkčí maso a plná chuť, kterou se strávníci budou marně pokoušet někam zařadit. Alkohol totiž rozvolní vazby mezi svalovými vlákny.
Ani rum a koňak však nezaručí, že bude pokrm chutnější a maso křehčí. Stačí sáhnout vedle a koupit nevhodné maso, špatně připravit cibulový základ nebo dušení uspěchat. Guláš bude voňavý, ale na mase si asi moc nepochutnáme.
Další možností je použití jedlé sody, kypřicího prášku či jablečného octa, které dokáží zkřehčit svalová vlákna. Zkuste si podle našeho videa připravit báječný guláš z hovězí kližky a doufejte, že žádné pomocníčky ke změknutí masa nebudete potřebovat:
Komentáře