Proč se lokše trhají a jak tomu zabránit. Rozhodují správné brambory, množství mouky i rychlost přípravy

Tradiční lokše

Lokše jsou bramborové placky, které si můžete vychutnat naslano i nasladko. Na jejich přípravu vám stačí jen vařené brambory, mouka a sůl. Z těsta se pak vytvarují větší tenké placky, které se obvykle pečou na pánvi nasucho. Nejčastěji se podávají jako příloha k pečené huse či kachně, stejně dobře ale chutnají i s povidly a případně s mákem.

I když jde o jednoduchý a levný pokrm, při špatné přípravě se může těsto začít trhat, a to třeba  i tehdy, když máte ověřený recept. Přečtěte si tedy, na které kroky si dát pozor, aby se placky povedly. Podle toho, v jaké fázi přípravy se lokše začnou trhat, můžete poměrně snadno odhalit příčinu a těsto upravit.

Proč se lokše trhají

Nejčastěji mají lokše tendenci se trhat, když těsto nemá potřebnou konzistenci a je měkké a lepivé. To ovlivňuje varný typ brambor – jednotlivé se totiž liší obsahem škrobu i vody. Podle toho je potom potřeba přidat potřebné množství mouky. Na lokše jsou ideální brambory varného typu C, protože jsou moučnaté.

Správně připravené těsto pak můžete snadno tvarovat a při práci by se nemělo příliš lepit. Bramborové těsto zpracovávejte rychle a hned ho tepelně upravte. Placka by měla být silná zhruba 2–3 mm, jinak by se mohla trhat.

To, zda má těsto tu správnou konzistenci, nejprve vyzkoušejte na jedné lokši:

• Když se lepí k válu a při rozvalování se trhá, přidejte do těsta malé množství mouky a zkuste znovu vytvarovat placku. 
• Když se těsto zpočátku chová dobře a začne lepit až později, důvodem je řídnutí během pomalé přípravy. Přidejte malé množství mouky a zpracujte těsto co nejrychleji.
• Když se placka trhá během válení, zkontrolujte, jestli to není přichytáváním k pracovní ploše nebo k válečku. Lehce ji pak podsypte a při vyvalování kontrolujte, že je možné s plackou hýbat.
• Placka se rovněž může natrhnout při přenášení. K tomu pak dochází, když je příliš tenká. 
• Pokud se těsto při válení spíš drolí nebo praská a přitom se nelepí, zkuste do směsi kápnout lžičku vody a zpracujte.

Podzimní

Podzim po parném létě přináší první chladné dny i deštivé počasí, které ale rozhodně není na škodu. Právě díky vlhku totiž v lesích raší houby. A Češi houbaření milují! Bedly, hříbky, babky - to…

Bramborové lokše

Brambory v české kuchyni zpracováváme v řadě podob a tradiční lokše jsou jednou z nejlepších možností. Tyto bramborové placky vyžadují trochu zkušeností, proto se vyplatí si vždy udělat  jednu zkušební lokši. Pokud se vám s ní bude pracovat snadno a nebude se lepit a trhat, můžete připravit i zbývající množství těsta. 

Budete potřebovat: 540 g vařených brambor, 200 g hladké mouky, 3/4 lžičky soli, moučkový cukr na posypání a máslo na potření.

Jak na to? 

1. Brambory (uvařené den předem ve slupce) oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
2. Přidejte mouku, trochu soli a vypracujte těsto.
3. Z těsta udělejte váleček, nakrájejte ho na 8 dílků a všechny vyválejte na tenké placky.
4. Placky pečte z obou stran na suché pánvi, jednu po druhé.
5. Upečené lokše potřete máslem a posypte cukrem. Můžete je podávat i naslano, jako přílohu k masu.

Na bramborové placky a lokše se budete moci podívat v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Lokše

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií