Švestkový kynutý koláč na plech voní jako od babičky a zvládnou ho i začátečníci

Lité kynuté těsto není složité

Kynuté těsto budí respekt nejen u začátečníků, ale mnohdy i u zkušených pekařek. Pokud si netroufáte na tvarování malých koláčů či klasických českých kynutých buchet, vyzkoušejte kynutý koláč na plech. Příprava je mnohem jednodušší, a když dodržíte pár základních pravidel, povede se vám koláč krásně nadýchaný a vláčný.

Odpadá složité tvarování a plnění malých kousků pečiva, těsto stačí jen natáhnout na plech. V nižší vrstvě se rovnoměrněji propéká, jen je potřeba dát pozor na rychlé opékání těsta v rozích plechu. Běžné lité kynuté těsto musí být řídké, ale na švestky se vyplatí trochu tužší. Švestky jsou těžké a řídké těsto by je neuneslo.

Zásady při přípravě kynutého těsta na plech

Stejně jako u každého kynutého těsta i zde platí, že je nutné pracovat se surovinami pokojové teploty. Všechny ingredience je potřeba vytáhnout z lednice přibližně hodinu předem. Máslo je dobré předem rozpustit. Mléko na přípravu kvásku musí být přiměřeně teplé. Ve studeném kvasinky neožijí, příliš vysoká teplota je zabije. Při správné teplotě udržíte v mléce bez problému několik sekund prst.

Kynuté těsto, včetně litého, potřebuje čas jak na vypracování, tak na kynutí. Těsto se musí míchat tak dlouho, dokud není kompaktní, hladké, sametově hebké a neodlepuje se od boků mísy. Samotné kynutí litého těsta bude trvat přibližně půl hodiny až hodinu. Záležet bude na teplotě v místnosti, kde kyne. Při teplotě okolo 35 °C bude kynout nejlépe. Hotové je, jakmile zdvojnásobí svůj objem.

Po roztažení na plechu a ozdobení ovocem potřebuje těsto ještě jedno krátké kynutí. Tato fáze je důležitá, aby se koláč během pečení nepropadl.

Jak nachystat švestky na koláč

Švestky na koláč by měly být dobře vyzrálé, sladké, ale stále pevné. Příliš měkké nebo pomačkané plody jsou skvělé třeba na švestková povidla, ale na koláč se nehodí, příliš by ho rozmočily.

Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vytáhněte z nich pecku. Velké švestky můžete překrojit na čtvrtiny. Půlky švestek se na těsto pokládají řezem nahoru, a to z několika důvodů. Švestky řezem nahoru se po upečení snáze krájí a udrží si šťavnatost. Když je naskládáte řezem dolů, šťáva z nich vyteče do těsta a rozmočí ho.

Navíc švestky řeznou stranou nahoru mírně zkaramelizují. Chuť karamelu můžete podpořit ještě posypáním švestek třtinovým cukrem místo běžného cukru krystal nebo drobenkou z třtinového cukru a skořice.

Kynutý švestkový koláč na plech

Koláč podle našeho receptu chutná nejlépe bohatě posázený ovocem. Švestky se po upečení mírně zmenší, proto je pokládejte těsně vedle sebe. Koláč můžete snadno obměnit přidáním tvarohové náplně pod švestky.

Na koláč budete potřebovat: 2 kg švestek, 500 g hladké mouky, 65 g cukru krystal, 250 ml mléka, 125 g másla, 25 g čerstvého droždí, špetku soli a 5 lžic cukru krystal na posypání.

Jak na to?

1. Mléko mírně ohřejte, aby bylo vlažné. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu cukru krystal z odváženého množství a promíchejte. Kvásek nechte přibližně 10–15 minut vzejít.
2. Máslo rozpusťte a nechte mírně zchladnout. Do mísy nasypte hladkou mouku, zbývající cukr krystal a sůl a promíchejte. Přidejte vzešlý kvásek, zbývající vlažné mléko a rozpuštěné zchladlé máslo.
3. Pomocí hnětacího nástavce vypracujte v robotu přibližně během 5–10 minut hladké těsto.
4. Mísu s těstem zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě přibližně 30 minut kynout.
5. Mezitím švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Plech vyložte pečicím papírem.
6. Vykynuté těsto krátce prohněťte, přendejte na připravený plech a rukama rovnoměrně roztáhněte po celé ploše plechu.
7. Na těsto rozložte připravené švestky a lehce je do něj zatlačte. Rovnoměrně je posypte 5 lžícemi cukru krystal.
8. Koláč nechte na plechu ještě asi 30 minut kynout. Včas předehřejte troubu na 180 °C.
9. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C přibližně 35–40 minut dozlatova (respektujte zkušenosti s vlastní troubou).

Fotogalerie - Švestkové koláče na plechu - nejlepší recepty

Dalších 13 fotek

Ukázat 16 fotografií