Buchty tvrdnou už druhý den: Jedna změna v těstě pomůže udržet je déle vláčné

Vláčné pečivo i druhý den

Všichni jsme to alespoň jednou zažili. Čerstvě upečené kynuté pečivo je měkké a vláčné, ale druhý den začne tvrdnout. Tajemství vláčného pečiva je schopnost těsta zadržet vodu. Po vychladnutí pečivo ztrácí vlhkost a zároveň dochází ke změnám ve struktuře škrobu, což se pak projeví jeho tuhnutím. 

Buchty budou skvěle chutnat i druhý den, když zkusíte jednoduchý trik. Přidejte do těsta o jednu lžíci tuku více, než uvádí recept. Tuk vytvoří jakýsi tenký obal kolem škrobových zrnek a vlhkost se tak odpařuje pomaleji. Pozor ale na to, kdy tuk přidáváte. Vždy jej dávejte až nakonec. Nejdříve se do mouky přidají tekuté složky, aby dobře bobtnala. Pak až teprve tuk. 

Dalším trikem, který může pomoci udržet pečivo déle vláčné, je přidání jemně nastrouhané brambory do těsta. Možná to zní neobvykle, ale brambora díky obsahu škrobu pomáhá v těstě zadržovat vlhkost a postupně ji uvolňovat do střídky. Buchty nevysychají tak rychle a zůstanou měkké i další den. 

Jaký tuk zvolit?

Do kynutého těsta můžeme přidat máslo, sádlo nebo rostlinný olej. Každý z těchto tuků ovlivní výslednou chuť i strukturu trochu jinak. Naše babičky používaly vepřové sádlo, které bylo levnější a snadno dostupné. To dodá buchtám křehkost a prodlouží jejich trvanlivost.  

Sádlo má výraznější chuť, která nemusí vyhovovat každému. Pokud ale chcete sádlo přidat kvůli jeho typickým vlastnostem, můžete ho nakombinovat s máslem v poměru 1 : 1. 

Připravte vláčné a nadýchané těsto

Pokud chcete buchty jako od babičky, suroviny by neměly mít rozdílné teploty. Ideální je přichystat je předem na kuchyňskou linku, aby měly přibližně stejnou teplotu. Mléko na přípravu kvásku by mělo být vlažné. Příliš vysoká teplota může kvasinky v droždí zahubit.

Aby byly buchty a koláče nadýchané a jemné, je potřeba těsto důkladně propracovat. Správně připravené těsto by mělo být pružné, nemělo by se trhat ani příliš lepit. Příčinou tvrdého pečiva mohou být i bílky. Celá vajíčka z receptu zkuste proto nahradit pouze žloutky. Po vychladnutí uchovávejte pečivo zabalené v čisté utěrce. 

Jak připravit skvělé buchty, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Top 7: Buchty - nejlepší recepty

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií

Náš tip: Připravte si kynuté Honzovy buchty s povidly podle našeho videoreceptu.