Zapečené švestky se žloutkovou pěnou jsou hotové za 15 minut. Jednoduchý dezert nepotřebuje těsto ani mouku

Žloutková pěna trochu jinak

Žloutkovou pěnu si možná pamatujete z dětství, kdy jste ji mlsali jako jednoduchou sladkost. Základem této dobroty jsou žloutky utřené nebo vyšlehané s cukrem do nadýchané pěny. Podávat můžete pěnu samotnou, výborně se ale také hodí k ovoci. Právě toho lze využít při přípravě jednoduchého švestkového moučníku.

K němu stačí jen rozpůlené ovoce, zapékací miska a vyšlehané žloutky s cukrem, kterými švestky přelijete. Ty během pečení změknou a pustí šťávu, zatímco žloutková směs hezky ztuhne a její sladkost se příjemně spojí s kyselostí švestek.

Vyberte pevnější švestky

Až budete volit, které švestky použijete, rozhodně sáhněte po zralých, ale stále pevných plodech. Potřebujete, aby ovoce bylo sladké, ale nemělo by být příliš měkké. Přezrálé švestky totiž při pečení rychle ztratí tvar a mohou pustit víc šťávy, než je pro moučník ideální.

Trocha tekutiny samozřejmě nevadí, naopak perfektně doplní sladkou žloutkovou směs a vzniklou šťávu můžete použít na přelití upečeného moučníku. Pokud by jí ovšem bylo moc, může se váš výtvor nepříjemně rozmočit. Máte-li k dispozici jenom kyselejší švestky, můžete je před opékáním lehce pocukrovat. Naopak pokud se vám zdá, že jsou švestky až příliš sladké, uberte cukru ve žloutkové směsi.

Žloutky pořádně vyšlehejte

Na žloutkové pěně si dejte pořádně záležet. Žloutky s cukrem nešlehejte jen chvíli, ale věnujte jim několik minut. Hotová směs musí výrazně zesvětlit, zvětšit objem a získat nadýchanou konzistenci. Vhodné je použít jemný krupicový cukr, který se při šlehání snadněji rozpustí.

Pro doplnění chuti můžete přidat i vanilkový cukr nebo několik kapek vanilkového extraktu. Ke zvýraznění chuti pomůže i malá špetka soli. K ovoci se skvěle hodí také skořice, zacházejte s ní však opatrně, aby nepřebila jeho chuť.

Zapečené švestky se žloutkovou pěnou

Švestky jsou skvělé nejen do koláčů nebo knedlíků, ale také do jednoduchých zapečených dezertů. V tomto receptu je doplní nadýchaná směs ze žloutků, cukru a vanilky, která se při pečení lehce zpevní a na povrchu zezlátne.

Na 4 porce budete potřebovat: 500 g švestek, 4 žloutky, 3 lžíce jemného krupicového cukru, 1 lžičku vanilkového cukru nebo trochu vanilkového extraktu, 1/2 lžičky mleté skořice a 1 lžičku másla na vymazání nádoby. 

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Švestky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Zapékací nádobu potřete tenkou vrstvou másla a švestky do ní vyskládejte řeznou stranou nahoru. Ovoce lehce posypte skořicí.
2. Žloutky dejte do mísy, přisypte cukr a vanilkový cukr. Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte ho místo vanilkového cukru. Směs několik minut šlehejte, dokud nebude světlá, hustá a nadýchaná.
3. Vyšlehanými žloutky rovnoměrně přelijte připravené švestky. 
4. Nádobu vložte do předehřáté trouby a švestky zapékejte přibližně 12–15 minut. Jakmile žloutková směs lehce zpevní a začne na povrchu zlátnout, dezert vyndejte. Podávejte jej nejlépe ještě teplý.

Jak můžete využít švestky v kuchyni, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Jak využít švestky v kuchyni - rady a tipy

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií