Tradiční recept na pečená švestková povidla: Voní skořicí a rumem a příprava je zcela bez míchání

Povidla ze švestek

Švestky vedle jablek a hrušek patří k pozdnímu létu. Když švestky začnou fialovět, pomalu už tušíme, že se blíží podzim. Toto výborné ovoce ale nedáváme jen do koláčů či kompotů. Vynikající jsou třeba i tradiční povidla. Právě ta jsou jedním z nejlepších způsobů, jak si skvělou chuť švestek uchovat i na další měsíce.

Do povidel se výborně hodí plně zralé měkké plody, které už nejsou ideální k běžnému skladování. Podle sladkosti švestek se v povidlech obejdeme bez cukru nebo jen s malým množstvím, podle chuti. U rychle pečených povidel cukr někdy nepřidáváme hned na začátku, ale postupně během pečení.

Hotová povidla pak můžeme používat do buchet, koláčů, kynutých knedlíků, ale také na pečivo nebo třeba k dochucení omáček. Existují různé způsoby přípravy. Pokud nechceme stát dlouho u hrnce a míchat, můžeme zvolit snazší pečenou variantu. Švestky upečeme v troubě třeba právě podle receptu na konci článku. Ovoce se postupně zahustí odpařením vody a zkaramelizuje díky přirozeně obsaženým cukrům.

Proč pečená povidla nemíchat?

Jednou z výhod receptu na pečená povidla je právě to, že je během pečení nemusíme míchat. Důvodem proč nemíchat, je to, aby se nenarušila spodní vrstva ovoce. Směs by se pak mohla snáz začít přichytávat a připalovat ke dnu pekáče. Švestky při pečení postupně pouštějí šťávu a odpařuje se voda. Tím se povidla postupně zahušťují.

Existují ale také postupy, při kterých švestky během pečení občas promícháme. Proto se vždy držíme způsobu přípravy uvedeném v konkrétním receptu.

Proč se do švestkových povidel přidává ocet?

Ocet najdeme hlavně v receptech na pečená povidla bez míchání. Tuto ingredienci ale používáme s rozmyslem a jen v malém množství. Švestky octem obvykle před vložením do trouby pouze pokapeme.

Ocet ale není nezbytnou surovinou švestkových povidel. Připravit je můžeme také pouze ze švestek, případně je podle chuti doplnit cukrem nebo kořením. Malé množství octa v receptu zároveň neznamená, že už hotová povidla nemusíme správně naplnit a případně zavařit.

Jak poznat, že jsou švestková povidla hotová?

Hotová povidla jsou výrazně hustší než rozvařené švestky na začátku. Přesný čas nám napoví méně než jejich konzistence. Různé švestky obsahují rozdílné množství vody. Řídíme se spíše tím, že pokud je směs po doporučené době stále příliš řídká, necháme povidla ještě pár minut péct.

Počítáme také s tím, že povidla chladnutím ještě ztuhnou. Nečekáme tedy, až budou úplně tuhá, ale plníme je do zcela čistých sklenic ještě horká.

Tradiční hustá povidla mají vysoký podíl cukru, proto není nezbytné je zavařovat. Pokud ale chceme větší jistotu, že povidla vydrží dlouhé skladování, můžeme naplněné sklenice ještě zavařit zhruba 20 minut při 80 °C.  

Pečená švestková povidla

Za povidly nemusíme do supermarketu. Připravíme je i poměrně snadno z čerstvých hodně zralých švestek. Poctivá švestková povidla jsou vynikající do buchet, kynutých knedlíků i k masu. Jednoduše je připravíme v troubě.

Na dávku pečených švestkových povidel budete potřebovat: 2 kg švestek, 500 g cukru krupice, 2 lžíce octa, 1/2 lžičky mleté skořice, 4 lžíce rumu, rum do skleniček (dle potřeby) a 3 roztlučené hřebíčky.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 230 °C.
2. Švestky opláchněte, vypeckujte a dejte je do hlubšího pekáče. Pokud pekáč před pečením vyložíte pečicím papírem, ušetříte si později práci s mytím.
3. Pokapejte octem. Promíchejte a dejte péct do vyhřáté trouby na 230 °C. Během pečení nemíchejte. Pečte 20–25 minut.
4. Po této době na švestky nasypte rovnoměrně polovinu cukru a znovu dejte péct na 15 minut. Poté přisypte zbylý cukr a opět je na dalších 15 minut dejte do trouby péct.
5. Po upečení přidejte rum, skořici a roztlučené hřebíčky. Zamíchejte a ponorným mixérem rozmixujte do požadované konzistence. Někdo má rád povidla jemná, někdo s kousky ovoce.
6. Pokud by se zdálo, že švestky jsou po upečení příliš vodnaté, pečte dál ještě 10–15 minut.
7. Horká povidla nandejte do čistých sklenic a nahoru do každé sklenice ještě přidejte lžičku rumu kvůli konzervaci.
8. Okraje důkladně otřete, sklenice uzavřete víčky a otočte je dnem vzhůru. Po otočení přikryjte dekou nebo ručníkem, aby byla povidla déle v teple.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu pečená švestková povidla.