Cikánské řízky jsou šťavnaté a plné chuti. Vepřové upečete s okurkami a hořčicí v jemné smetanové šťávě

Maso stačí jen krátce opéct

Základem chutného jídla podle našeho receptu jsou plátky vepřové pečeně, které před přípravou jen lehce naklepete. Určitě není potřeba z nich dělat tenké řízky. Jde spíše o to, abyste maso trochu srovnali a jednotlivé porce byly stejně silné. Aby se vám vepřové při opékání tolik nekroutilo, nezapomeňte okraje naříznout na několika místech.

Maso před vložením do pánve obalte v hladké mouce, přebytky však nezapomeňte oklepat, jinak se vám budou připalovat. Plátky vkládejte do pánve s dobře rozehřátým olejem a opékejte je jen velmi krátce. Nejde o to, aby bylo maso uvnitř hotové, protože se bude ještě dopékat v troubě.

Výpeku z pánve se nezbavujte

Až bude maso hotové, zůstane vám na dně pánve výpek a drobné připečené kousky. Právě ty dodají šťávě výraznou chuť. Do pánve nalijte vodu a pomocí vařečky uvolněte vše, co se přichytilo ke dnu. Pak teprve přidejte smetanu, aby vznikla chutná omáčka.

Opečené plátky masa budete potírat hořčicí. Právě v tuto chvíli velmi ovlivníte, jak výrazné jídlo nakonec bude. Je na zvážení také, zda použijete klasickou plnotučnou hořčici, nebo se pustíte do experimentu s nějakou ostřejší. Vždy přitom myslete na to, že posléze budete muset trochu přibrzdit se solením. Jak sterilované okurky, tak hořčice obsahují soli poměrně dost, a pokud maso na začátku osolíte tak, jak jste zvyklí, můžete se na konci divit, že je pokrm příliš slaný.

Pekáček během pečení zakryjte

Důležitou věcí, na kterou byste neměli zapomínat, je fakt, že musíte maso péct pod poklicí nebo alobalem. Vepřová pečeně totiž nemá mnoho tuku a mohla by se vysušit. Pokud by se vám po upečení zdála šťáva příliš řídká, můžete maso vyndat z pekáče a šťávu ještě chvíli redukovat.

V opačném případě, tedy pokud bude příliš hustá, upravte její konzistenci přidáním trochy vody nebo smetany. Nastrouhaný sýr dávejte až na hotové horké maso, lehce povolí a spojí se s ostatními ingrediencemi.

Cikánské řízky s okurkami a smetanou

Vepřová pečeně s hořčicí a okurkami je jednoduchý způsob, jak připravit libové maso pěkně šťavnaté. Opečené plátky se dodělají ve smetanové šťávě s pikantní hořčicí a sterilovanými okurkami, nastrouhaný sýr pak celý pokrm příjemně zjemní.

Na přípravu budete potřebovat: 600 g vepřové pečeně bez kosti, 2–3 sterilované okurky, 4 lžíce hořčice, 4 lžíce hladké mouky, 50 g goudy, 100 ml smetany na vaření, 200 ml vody, 2 lžíce oleje, petrželku na ozdobení, sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Vepřovou pečeni opláchněte, osušte a nakrájejte na osm menších plátků. Plátky přes potravinářskou fólii naklepejte a na okrajích je několikrát nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Osolte je, opepřete a z obou stran obalte v hladké mouce. Sterilované okurky nakrájejte na kolečka a goudu nastrouhejte.
2. V pánvi rozehřejte olej a plátky masa na něm z obou stran prudce opečte dozlatova, přibližně 2 minuty z každé strany. Opečené maso přendejte do pekáčku, potřete hořčicí a poklaďte nakrájenými okurkami.
3. Troubu včas předehřejte na 180 °C. Výpek v pánvi zalijte vodou a ode dna odvařte připečenou šťávu. Přilijte smetanu, promíchejte a vzniklou směsí podlijte maso v pekáčku.
4. Pekáček přikryjte a vložte do předehřáté trouby. Maso pečte při 180 °C přibližně 30–40 minut doměkka.
5. Mezitím petrželku omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Hotové maso rozdělte na talíře, posypte nastrouhanou goudou a nasekanou petrželkou a podávejte s výpekem.

Jak můžete pracovat s vepřovou pečení v kuchyni, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Vepřová pečeně

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií