Zelená rajčata nevyhazujte, proměníte je v pikantní domácí hořčici. Hotovou ji máte za 20 minut

Zelená rajčata a jejich zpracování

Pokud máte na záhonech víc zelených rajčat než červených a nechce se jim příliš ochotně dozrávat, nemusíte čekat. Část jich můžete otrhat rovnou (ideálně ve fázi světle zelené), protože se vám budou hodit na přípravu netradiční domácí hořčice. Ta má jemně nakyslou chuť, příjemnou pikantnost a skvěle doplní grilované maso, klobásy, sekanou nebo domácí paštiky.

Samotná výroba hořčice ze zelených rajčat není příliš složitá, ale přesto je tu jedno významné upozornění. A to, jaké plody máte sbírat. Pokud se jedná o ty zelené, je potřeba rozlišovat nezralá a dozrávající rajčata nebo ta v první fázi zrání.

Kromě hořčice zkuste zelená rajčata zavařit jako sladkokyselý salát, přidat do čatní nebo je ogrilovat. Každá z těchto pochoutek je jiná a stojí za vyzkoušení.

Riziko v zelených rajčatech

Zelená nezralá rajčata jsou na sběr zcela nevhodná. Plody totiž obsahují vysoké procento tomatinu a solaninu. To jsou látky, které přirozeně chrání rostliny před škůdci, ale ve větším množství jsou jedovaté i pro lidi. Samozřejmě se neotrávíte po snězení jednoho či dvou nedozrálých rajčat, malé množství asi do 100 g obvykle zdravému dospělému člověku neublíží. Pokud ale pocítíte škrabání v krku, postihne vás nevolnost, žaludeční křeče, zvracení nebo průjem, projevily se na vás příznaky slabé otravy. Konzumovat by je ale neměly těhotné ženy, malé děti a osoby s poruchami příjmu potravy.

Běžný zahrádkář a spotřebitel patrně nepozná drobné rozdíly v barvě zelených rajčat. Pokud vám ale plody i po několika dnech (řekněme třeba po týdnu) nijak výrazně nečervenají, skliďte je a nechte doma pod utěrkou ještě asi dva dny. Pokud ani potom nejeví snahu o změnu barvy, jsou připravena na výrobu hořčice.

Hořčice ze zelených rajčat jako pikantní domácí pochoutka ke grilovanému i pečenému masu

Hořčice ze zelených rajčat se po několika týdnech krásně rozleží a získá plnější, jemnější aroma. Můžete ji použít také jako originální jedlý dárek pro nadšeného milovníka domácích zavařenin a grilování.

Na přípravu hořčice budete potřebovat: 1 kg zelených rajčat, 2 cibule, 3 papriky, půl hlávky bílého zelí, 150 g cukru, 250 ml octa, 1 lžičku hořčičného semínka a sůl. 

Pro výraznější chuť můžete přidat 1 lžičku mletého koriandru, několik rozdrcených kuliček nového koření, trochu nastrouhaného křenu nebo místo části cukru lžíci medu, který dodá jemnější sladkost.

Jak na to?

1. Oloupejte cibuli a společně s ostatní zeleninou umelte na masovém strojku. Můžete použít i semínka z paprik.
2. Směs dejte do kastrolu, přidejte ocet, sůl a cukr a vařte 20 minut.
3. Za horka plňte do zavařovacích sklenic, uzavřete a obraťte dnem vzhůru do úplného vychladnutí.

Náš tip: Hořčici už máte, a podle našeho videoreceptu si k ní připravte steak z hovězí svíčkové podle Mirka Kaliny.