Na strouhanku při obalování řízků zapomeňte. Křupavou krustu vytvoří i netradiční slané pečivo

Řízky trochu jinak

Řízky bezpochyby patří mezi nejoblíbenější jídla v našich domácnostech. Nejčastěji se vepřové nebo kuřecí maso obaluje v klasickém trojobalu z mouky, vajec a strouhanky. Právě poslední ingredience často rozhoduje o tom, jak bude řízek po usmažení křupat.

Pokud použijete příliš jemnou strouhanku, může být obal méně křupavý. Na druhou stranu hrubší strouhanka pomáhá vytvořit nepravidelnou strukturu, díky které řízek při smažení získá příjemně křupavý povrch.

Strouhanka se ovšem dá nahradit jinou surovinou, díky které se připravují řízky označované jako řízky obalované po německu.

Místo strouhanky něco netradičního

Pojmenování není náhodné, protože tajemstvím tohoto obalu jsou rozdrcené slané preclíky. Ty mají samy o sobě výraznou chuť, a když je rozdrtíte, získáte velmi zajímavou náhradu klasické strouhanky. Fungují podobně jako kukuřičné lupínky, tedy vytvářejí na povrchu řízku křupavou vrstvu. Nejde však, jak by název napovídal, o tradiční německý recept, ale spíše o moderní obměnu pokrmu, který je populární u nás i u našich sousedů.

Při přípravě si dejte pozor na to, abyste preclíky nerozdrtili úplně najemno. Nejlepší je, pokud se vám podaří zachovat drobné nepravidelné kousky, které při smažení vytvoří výrazněji křupavý obal. Pokud byste preclíky rozmixovali na jemný prášek, téměř úplně byste ztratili jejich výhodu oproti klasické strouhance.

Preclíky jsou typickou součástí německé kuchyně, a právě odtud pochází inspirace pro tento způsob obalování. Pokud použijete solené preclíky, myslete na to při dochucování masa. Mnohdy stačí jen trocha pepře a dalšího koření, které máte na řízcích rádi. Sůl pak nemusíte přidávat vůbec, případně použijte jen špetku.

Na co si dát při smažení pozor

I když se o preclíkovém obalu říká, že nenasává tolik tuku jako běžná strouhanka, raději s tím nepočítejte jako s jistotou. Množství oleje, které řízek při smažení vstřebá, totiž záleží také na jeho teplotě, době smažení a složení obalu.

Velmi důležité je vkládat řízky do dostatečně rozehřátého oleje. Pokud by byl příliš studený, řízky se budou smažit pomalu a mohou být mastnější. Příliš vysoká teplota zase způsobí, že se preclíkový obal rychle připálí, zatímco maso uvnitř ještě nebude hotové.

Po usmažení, stejně jako u klasických řízků, nechte maso krátce okapat na mřížce nebo ho položte na papírovou utěrku.

Kuřecí řízky v preclíkovém obalu

Kuřecí řízky můžete místo strouhanky obalit v rozdrcených slaných preclících. Vytvoří na mase křupavou vrstvu, kterou ochutí sladká paprika a sušený česnek. Podávejte je s vařenými bramborami nebo jemnou bramborovou kaší.

Na přípravu budete potřebovat: 600 g kuřecích prsou, 120 g slaných preclíků, 2 vejce, 4 lžíce hladké mouky, ½ lžičky sladké mleté papriky, ¼ lžičky sušeného česneku, mletý pepř a olej na smažení.

Jak na to?

1. Kuřecí prsa rozkrojte na tenčí plátky, podle potřeby je lehce naklepejte a opepřete.

2. Preclíky vložte do pevného sáčku a válečkem je rozdrťte na drobné nepravidelné kousky. Smíchejte je se sladkou paprikou a sušeným česnekem.

3. Připravte si tři hluboké talíře. Do prvního nasypte mouku, ve druhém rozšlehejte vejce a do třetího dejte preclíkovou směs.

4. Maso postupně obalte v mouce, ve vejcích a nakonec v preclíkové směsi. Obal lehce přitlačte, aby na mase dobře držel.

5. Na pánvi rozehřejte olej a řízky smažte při střední teplotě dozlatova, přibližně 3–5 minut z každé strany podle tloušťky masa. Zkontrolujte, zda je maso důkladně propečené i uvnitř.

6. Hotové řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce. Podávejte s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.

Jak vypadá řízek v restauraci Jana Punčocháře Šnycl, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Kam v Praze na nejlepší řízek

Dalších 28 fotek

Ukázat 31 fotografií