Manželé Göllovi převzali hospodu u hřiště, o kterou nikdo jiný nestál. Dnes mají vlastní speciality i nadšené hosty

Šli pro něco dětem, nakonec převzali hospodu

Na začátku všeho byly synovy fotbalové tréninky. Rodina u hřiště v Jirnech, nedaleko Prahy, trávila spoustu času, první návštěva tamní hospody ale budoucího provozovatele zaskočila. Otevřel dveře, omluvil se a zase odešel. Myslel si, že se spletl. Teprve ostatní mu vysvětlili, že je skutečně na správném místě.

Když se později dozvěděli, že dosavadní provozovatelé končí, myšlenku na převzetí nejprve zavrhli. Nakonec se týden před uzávěrkou pustili do přihlášky do výběrového řízení. Příliš si nevěřili. „Když jsme zjistili, že jsme jediní, co se přihlásili, tak jsme začali tušit, že bude trošku problém,“ vzpomíná s humorem Jan Göll.

Spadl strop a rozpočet narostl

Než vůbec začala rekonstrukce, zabrala zhruba čtyři měsíce administrativa. A pak přišel další problém: při práci spadl strop. Z původně jednodušší úpravy se postupně stávala mnohem větší přestavba.

„Stálo to o milion víc, než byl původní záměr,“ přiznává provozovatel. Tmavý prostor prosvětlila nová střešní okna a místo běžných hospodských stolů přibyly staré pracovní ponky z mladoboleslavské Škodovky. Jejich zásuvky našly další využití, například jako police na sportovní poháry.

Cílem přitom nebyl luxusní podnik. Manželé chtěli čisté, příjemné místo, kam sami rádi zajdou. Původní štamgasti se obávali, jestli v nové hospodě ještě budou mít své místo. „Teď tady všichni, co sem chodili, zůstali. Mají tady svůj stůl, každý sedí na svém místě,“ říká Honza pro Toprecepty.cz.

Odpočinek, který se změnil v další práci

Oba měli vlastní práci, Jan vede podlahářskou firmu. Bistro mělo přinést změnu a možnost občas přijít mezi lidi. Představa, že provoz obstará personál a on se jednou týdně zastaví na pivo, ale dlouho nevydržela.

Ráno řeší svou firmu, potom zařizuje věci pro bistro a odpoledne přichází za výčep. S manželkou Magdou se v provozu střídají se zaměstnankyní, pomáhají také brigádníci. Sami si podle svých slov výplatu neberou a peníze nechávají na další úpravy, třeba klimatizaci nebo pergolu.

„Vybudovat to jméno, což teď přes rok děláme, se nám daří, ale zkazit se to dá během týdne, jednoho dne,“ vysvětluje hospodský, proč chtějí mít o dění v bistru přehled.

Nabídku schvalují i hosté

Bistro nemá zázemí pro klasické vaření. Jak manželé vysvětlují, pracují s dodanými polotovary, které na místě dokončují. O to důležitější je pro ně výběr dodavatelů a ochutnávání. Novinku nejdřív posoudí sami, potom přizvou další lidi.

„Schází se tady taková odborná komise několika lidí. Prostě se to testuje, a když to projde, tak se to zavádí do nabídky,“ popisuje s úsměvem Magda. Ne všechno uspěje. Třeba trhané maso vyřadili, protože jim nevyhovovalo.

Vedle tlačenky a sekané nabízejí utopence či nakládané hermelíny v jednotlivých baleních, která si hosté mohou odnést domů. Pizzy kupují od pizzařů, v bistru je pak pečou. Pro děti nechybějí párky v rohlíku nebo hranolky.

Tatarák bez cibule a stripsy ve třech variantách

Na doporučení známých vyzkoušeli také kuřecí stripsy z řeznictví. Ochutnávka zabrala a stripsy doplnili salátem coleslaw a barbecue omáčkou. Nabízejí nepálivou, jemně pálivou i pálivou variantu, takže si mohou vybrat děti i dospělí.

Dalším oblíbeným jídlem je podle manželů tatarák. Protože sami nejedí syrovou cibuli, inspirovali se verzí, kterou ochutnali jinde, a připravují ho bez ní. Hosté si navíc mohou vybrat mezi smaženými topinkami a těmi nasucho z kontaktního grilu.

„Teď jsme došli do fáze, kdy sem přijdou lidi a řeknou: ‚My jsme přišli na váš vyhlášený tatarák,‘“ těší Honzu. Stejnou péči věnuje i pivu. Ladění výčepu mu podle jeho slov zabralo půl roku a pořídil i chladicí box na sudy.

Ve středu buchta, na Nový rok česnečka

Magda zachovala také zvyk předchozí provozovatelky a každou středu štamgastům peče. „Přinesu nějakou buchtu, vždycky něco vymyslím, nebo si řeknou, na co mají chuť,“ vypráví pro Toprecepty.cz.

Pořádají tu vlastní hospodské kvízy, ale řada setkání vzniká spontánně. Na Silvestra ve tři ráno například padl nápad na novoroční česnečku. V poledne už se venku společně vařila v kotlíku. A když manželé potřebovali natřít pergolu, přišla zhruba desítka lidí pomoci. Jídlo a pití tentokrát zajistili hospodští.

Dětský den překazil déšť

Ne každá akce ale vyjde podle představ. Zatímco na jeden dětský den dorazilo podle Magdy asi 170 dětí, další ročník pokazil prudký déšť. Sotva program začal, museli odvolat hasiče i další připravenou zábavu. Nakoupené dárky a další věci pro děti zůstaly nevyužité. Provozovatel vyčíslil ztrátu přibližně na 60 tisíc korun. Ani to je ale od pořádání dalších akcí neodradilo. „To tě štve, ale uděláš to znova,“ říká Magda. 

Jak to vypadá v Bistru Na Lajně, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Bistro Na Lajně - Gastro Story

Dalších 15 fotek

Ukázat 18 fotografií