Připravte si pizzu jako z pizzerie. Domácí těsto je jednodušší, než se zdá, a výsledek stojí za to

Pizza těsto z běžných surovin

Na pizzu se používá jednoduché kynuté těsto z vody a bez vajec. Italové ho připravují ze speciální hladké mouky typu 00 určené přímo na pizzu. Je velmi jemně namletá a má vysoký obsah lepku, takže snáší dlouhé kynutí a těsto z ní je pružné, plné požadovaných bublin a netrhá se. Mouku na pizzu si můžete koupit i u nás, prodává se v řadě řetězců v různých cenových kategoriích, ale není to nutné.

Pro běžnou domácí přípravu si hravě vystačíte s běžnou světlou pšeničnou hladkou moukou. Samozřejmě čím víc lepku bude mít, tím lépe, takže v obchodě sáhněte ideálně po mouce označené jako silná, vysokolepková nebo na kynuté těsto.

V našem receptu na pizza těsto najdete olivový olej. Do pravé pizzy se olej nedává vůbec, protože se peče v peci na extrémně vysokou teplotu jen malou chvilku, takže se těsto nevysuší. Doma v troubě toho nedosáhnete, olej proto napomůže uchovat těsto vláčné. A stejnou funkci splní olej jakýkoliv, klidně použijte běžný slunečnicový nebo řepkový.

Těsto nechte klidně kynout přes noc

Těsto na pizzu má pomalu a dlouho kynout, udává se, že minimálně 12 hodin. Správný italský pizzaiolo nechává těsto kynout až 72 hodin. Toho se ale doma obávat nemusíte. Jestli se chcete ideálu víc přiblížit, je dobrým trikem zadělat si těsto dřív, klidně i den předem, a nechat ho kynout pomalu v lednici. Jeden večer si tak můžete připravit těsto a na druhý den z něj péct pizzu na večeři.

Ale není to podmínkou k tomu, abyste si udělali vynikající domácí pizzu. Uvidíte, že i po hodině kynutí si pochutnáte na pizze, která bude o dost lepší než z kupovaného těsta. Vykynuté těsto se pak vytahuje nejlépe rukama od středu ke krajům, tím dosáhnete hezky bublinatých okrajů.

Domácí těsto na pizzu

Pokud by se vám těsto po vytažení začalo zase smrskávat, nechte ho chvíli odpočinout, dokynout a poté znovu vytáhněte do požadované velikosti. Množství těsta je určeno na dvě pizzy o průměru cca 32 cm. Máte raději pizzu tenkou? Udělejte z uvedeného množství čtyři menší pizzy a vytáhněte je do požadované tloušťky.

Na těsto budete potřebovat: 250–280 ml vlažné vody (podle potřeby), 18 g čerstvého droždí, 1 lžičku cukru, 500 g hladké mouky (nebo podle potřeby), 3 lžíce olivového oleje a 1 rovnou lžičku soli.

Jak na to?

1. Ve vlažné vodě rozmíchejte droždí, trošku mouky a cukr a nechte 15–20 minut vzejít kvásek.
2. Do vykynutého kvásku přidejte zbytek hladké mouky, sůl, olej a vše zpracujte do měkkého a hladkého těsta. Pokud by bylo řídké, přidejte mouku, pokud moc husté, přidejte vodu podle potřeby.
3. Zakryté těsto nechte cca 45–60 minut kynout v teple (nebo v lednici do druhého dne).
4. Vykynuté těsto rozdělte na poloviny a každou roztáhněte na plech s pečicím papírem.
5. Těsto na pizzu obložte dle vlastní chuti a po vykynutí upečte ve vyhřáté troubě při 220 °C asi 15 minut.

Fotogalerie - Čím obložit domácí pizzu - rady a tipy

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Zdroje informací: Forbes.cz, Pizzaguru.cz