Cukrářkou se stala kvůli tatínkovi, dnes peče už 24 let. Sylva vytvořila i sladkou znojemskou okurku

Na cukrářku půjdeš, rozhodl tatínek

Původně chtěla Sylva Harásková studovat úplně jiný obor. Tatínek ale rozhodl, že v rodině žádnou cukrářku nemají, a tak se jí stane právě ona. S nadsázkou vzpomíná, že do té doby skoro nevěděla, co je mouka a cukr. Během studia se však její vztah k pečení změnil. Z neplánované volby se stalo povolání, kterému se věnuje už 24 let.

První zkušenosti získávala při školních praxích v cukrárnách. Po vyučení začala péct doma a přijímat vlastní zakázky. „Moje první dorty byly oproti těm dnešním opravdu velmi jednoduché – většinou se dort polil čokoládou a jako ozdoba se například vymodelovala růžička,“ vzpomíná Sylva pro Toprecepty.cz.

Co bylo nejsložitější?

Největší výzvou bývalo splnit konkrétní představu zákazníka. Ve škole se všechny potřebné postupy nenaučila a internet tehdy nenabízel tolik dostupných návodů. Musela zkoušet, hledat vlastní řešení a učit se z chyb. Náročná pro ni byla především práce s marcipánem a modelování. Ani po letech ale nemá pocit, že by měla učení za sebou. Nové techniky, trendy a zákusky ji nutí zdokonalovat se dál.

Přišla také slabší období, kdy zakázek ubývalo a přemýšlela, zda má smysl pokračovat. „Nakonec mě ale vždycky přiměla pokračovat hlavně láska k cukrařině a radost z toho, když se zákazníci vracejí a jsou s mojí prací spokojení,“ vysvětluje. Časem se navíc přesvědčila, že po horších obdobích zase přijdou lepší.

Zákusek za 45 korun, dort kolem 1700

Za dobu jejího působení se výrazně proměnily dorty i chutě zákazníků. Dříve převažovaly máslové krémy, pracovalo se s menším výběrem surovin a jednodušším zdobením. Věnečky, trubičky a další klasika se připravovaly hlavně v osvědčené podobě. Oblíbené zůstávají, dnes ale lidé žádají větší rozmanitost.

„I obyčejný věneček už může být malinový, pistáciový nebo v dalších příchutích. Celkově se dnes mnohem více experimentuje s chutěmi, kombinacemi i vzhledem, takže i tradiční zákusky dostávají modernější podobu,“ říká cukrářka.

Také ochota utrácet za sladké je podle ní individuální. Někteří zákazníci ze Znojma a okolí se řídí hlavně cenou, jiní dávají přednost chuti, kvalitě nebo provedení. Běžný zákusek u ní stojí průměrně 40 až 45 korun. Cena klasického narozeninového dortu se většinou pohybuje kolem 1700 korun, záleží však na velikosti, surovinách i zdobení. Jinak vyjde marcipánový dort a jinak jednodušší tvarohová varianta.

Jak se vybírají kvalitní suroviny

Vše je podle Sylvy závislé také na tom, s jakým materiálem pracujete. „Já osobně si na kvalitě surovin hodně zakládám a vybírám takové, které bych bez obav dala i své vlastní rodině a dětem,“ zdůrazňuje. Cizí zákusky ochutnává jen zřídka, ale právě chuť a použité suroviny vnímá jako první. Náhražky jsou podle ní ve výsledku znát.

Zákazníci ji přivedli i k rozšíření nabídky o veganské, bezlepkové a bezlaktózové dezerty nebo sladkosti určené diabetikům. S přibývajícími dotazy začala zkoušet nové receptury. Když se osvědčily, zařadila je do sortimentu. Zájem o tyto dezerty podle jejích zkušeností dál roste.

Dort zachraňovala přímo na večírku

Na jednu zakázku Sylva nikdy nezapomene. Pro firemní večírek připravovala čtyřpatrový dort, který musela na místo převézt sama. Jen kousek před cílem se jí sesunul a jedno patro se výrazně poškodilo. Místo předání hotového dortu ji čekala rychlá záchranná akce.

Dort vyložila, vrátila se domů a dopékala nové patro. Potom ho znovu sestavovala a dokončovala přímo v místě oslavy. Přes velký stres všechno stihla a dort měl u hostů úspěch. „A hlavně jsem se z toho ponaučila – od té doby už takto velké vícepatrové dorty sestavuji až přímo na místě konání,“ říká.

Okurka potřebovala formu na míru

K neobvyklým výrobkům patří její sladká znojemská okurka. Nápad vznikl při spolupráci s místním podnikem, kam pravidelně dodává virální zákusky. Společně přemýšleli, jak vytvořit dezert typický přímo pro Znojmo, a volba padla právě na okurku.

Potíž byla už se samotným tvarem. Potřebná forma se běžně koupit nedala, a tak začalo hledání někoho, kdo ji dokáže vyrobit. „Po delším hledání jsem proto našla výrobce, který mi ji vytvořil přímo na míru. Pak následovalo několik pokusů s různými variantami a kombinacemi chutí, než jsem našla tu správnou,“ popisuje cukrářka.

Hotový dezert nakonec představila podniku. Výsledek se líbil a sladká znojemská okurka se mohla zařadit mezi její další povedené kousky.

Na práci Sylvy Haráskové se můžete podívat do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Cukrárna Sylvy Haráskové

Dalších 27 fotek

Ukázat 30 fotografií