Tajemství šťavnatých karbanátků se skrývá v obyčejném mléce. Záleží na jeho teplotě

Proč jsou karbanátky někdy suché

Připravit skvělé karbanátky se může na první pohled zdát jako velmi jednoduchý úkol. Stačí smíchat mleté maso a další suroviny, vytvarovat placičky a osmažit je na pánvi. Jistě jste si však už všimli, že výsledek není vždy stejný. Jednou jsou karbanátky krásně šťavnaté, jindy se při krájení rozpadají nebo jsou příliš tuhé.

Abyste tomu předešli, zaměřte se především na výběr masa. Když zvolíte příliš libové mleté maso, může být výsledný pokrm sušší. Proto se na karbanátky často doporučuje směs vepřového a hovězího masa, která obsahuje přiměřené množství tuku.

Velkou roli hraje také způsob přípravy masové směsi. Pokud ji budete zpracovávat příliš dlouho nebo při vysoké teplotě, může se tuk začít oddělovat a výsledné karbanátky nemusí být tak šťavnaté. Důležité je proto zaměřit se také na teplotu jednotlivých surovin, které do směsi přidáváte.

Tajemství spočívá v mléce

Jedním z triků, jak připravit šťavnaté karbanátky, je použití velmi studeného mléka. Místo toho, abyste ho do směsi přidávali, když má pokojovou teplotu, použijte mléko, které jste právě vyndali z lednice. Podobně může posloužit také studená voda nebo chlazený vývar.

Podstatné je, aby přidaná tekutina nezvyšovala teplotu masa. To je důležité především proto, že se při míchání masa se solí začínají uvolňovat bílkoviny, které pomáhají vytvořit strukturu schopnou zadržovat vodu a tuk. Pokud masová směs zůstane během přípravy chladná, tuk se v ní lépe udrží.

Kromě teploty mléka však záleží také na jeho množství, obsahu tuku v mase a správném smažení.

Jak připravit směs, aby karbanátky nevyschly

Mleté maso vyndejte z lednice až těsně před přípravou. Dejte ho do mísy, přidejte sůl a krátce promíchejte. Potom postupně přilévejte studené mléko a průběžně ho zapracovávejte do masa.

Pak přijde na řadu vejce, nadrobno nakrájená cibule, prolisovaný česnek, pepř a majoránka. Nakonec přisypte strouhanku, která pomůže upravit hustotu směsi. Tu nechte 20 až 30 minut odpočívat v lednici, aby se všechny suroviny dobře propojily a strouhanka nasákla část tekutiny.

Z vychlazené směsi vytvarujte stejně velké karbanátky, které můžete osmažit na pánvi s rozehřátým olejem, upéct v troubě nebo připravit v horkovzdušné fritéze. Doba přípravy závisí vždy na jejich tloušťce a zvoleném způsobu tepelné úpravy. Dbejte však na to, aby byly karbanátky bezpečně propečené i uprostřed.

Pozor na příliš vysokou teplotu

Pokud se rozhodnete pro pánev, pohlídejte si, aby nebyla příliš rozpálená. Povrch masa pak rychle zhnědne, ale uvnitř ještě nemusí být karbanátky dostatečně propečené. Pokud je pak necháte na pánvi příliš dlouho, aby se propekly i uprostřed, mohou ztratit zbytečně mnoho šťávy.

Lepší je smažit je na středním plameni a během přípravy na ně zbytečně netlačit. Tím byste z nich totiž vytlačili část šťávy, kterou rozhodně chcete udržet uvnitř karbanátků.

Jak připravit perfektní karbanátky, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Karbanátky

Dalších 18 fotek

Ukázat 21 fotografií