Poctivý bramborový guláš s buřty je ideální večeře za pár korun. O jeho chuti rozhoduje několik maličkostí

Rychlý a za pár korun

Bramborový guláš patří ke klasikám české kuchyně. Jde o skromné jídlo, které bývá někdy označováno dokonce za pokrm chudých. A vlastně není divu. Na jeho přípravu totiž nepotřebujete žádné drahé ani speciální suroviny, vystačíte si s tím, co máte běžně doma.

Navíc vás vyjde na pár korun, zasytíte jím i početnější rodinu, a ještě do něj můžete zužitkovat různé zbytky z lednice či ze spíže. Ostatně bramborový guláš původně vznikl právě jako levnější alternativa klasického masového guláše, který se k nám rozšířil prostřednictvím vídeňské kuchyně.

Skvělý je i z kotlíku

Jeho další předností je až neskutečně snadná a rychlá příprava, kterou zvládnou i úplní začátečníci. Není proto divu, že se v minulosti s oblibou vařil v mnoha domácnostech jako jednoduchý, ale vydatný oběd či večeře. Své místo měl ovšem i v jídelníčku táborníků a trampů, kteří jej často připravovali v kotlíku nad ohněm.

Základem bramborového guláše jsou, jak lze usuzovat již z jeho názvu, brambory, které mu dodávají na sytosti. Ty pak doplňuje cibule, a navíc nějaká uzenina, jež zajistí výraznější chuť a vůni. Nejčastěji se používá nějaký měkký salám – vždy k němu patřily levné salámy , jako byl točeňák, gothaj nebo junior, které se dřív těšily velké oblibě. Často se do něj dávaly i špekáčky neboli buřty. Ne nadarmo je pokrm známý i jako buřtguláš. 

Uzeninu nejprve osmahněte

I když je buřtguláš poměrně obyčejný pokrm, existuje několik způsobů, jak jej vylepšit, aby nejen zasytil, ale abyste si na něm opravdu pochutnali.  Zásadní je použít kvalitnější uzeniny s vyšším podílem masa. Vhodná je třeba i klobása, zvolit můžete třeba i paprikovou nebo nějakou pikantní.

Uzeninu je dobré nejprve osmahnout na tuku, aby se uvolnilo aroma. Do guláše ji přidávejte až ke konci, když už jsou brambory skoro měkké, aby dlouhým vařením nezgumovatěla a nevyvařila se její chuť. Zásadní je také dostatečně osmahnout cibulku. Měla by zkaramelizovat a zesládnout.

Jak guláš ochutit a zahustit?

Pro chuť pak v pokrmu nesmí chybět mletá paprika, česnek, vhodná je i majoránka. Papriku můžete zvolit uzenou, předá pokrmu svou vůni, díky níž bude chutnat, jako byste jej dělali v kotlíku nad ohněm. 

Bramborový guláš se často i zahušťuje klasicky moukou, ale jde to i bez ní. Stačí, když použijete větší množství cibule jako u masového guláše, u něhož platí pravidlo použít cibule stejně jako masa. Pokrm zahustí i nastrouhaná brambora, případně můžete stejně jako u klasického guláše sáhnout po rozdrobeném chlebu. Hezčí barvu dodá guláši rajčatový protlak. 

Bramborový guláš se salámem

Pokud si chcete bramborový guláš připravit tak, aby chutnal opravdu stejně, jak si ho pamatujete z dřívějška, uvařte jej podle norem. Zde vám přinášíme recept. 

Budete potřebovat: 3000 g brambor, 500 g točeného salámu, 200 g cibule, 100 g škvařeného sádla, 100 g slaniny bez kůže, 30 g mleté papriky, 1200 g vývaru (z kostí, použít můžete i bujon rozmíchaný ve vodě), 1 g kmínu, 1 g mletého pepře, 30 g soli, 60 g hladké mouky, 20 g česneku, 0,5 g majoránky.

Jak na to?

1. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na větší kostky.
2. Slaninu nakrájejte na drobnější kostičky, částečně ji roztavte a přidejte k ní polovinu dávky sádla. Na slanině se sádlem osmahněte do růžova jemně nakrájenou cibuli, přisypte papriku, krátce ji zpěňte, zalijte polovinou vývaru B a základ přiveďte k varu.
3. Do vařícího základu vložte připravené syrové brambory, okořeňte je kmínem, mletým pepřem, osolte a částečně poduste.
4. Ze zbylé poloviny sádla a z prosáté mouky připravte světlou zásmažku a pečlivě ji rozmíchejte s druhou polovinou studeného vývaru. Rozmíchanou zásmažkou zahustěte částečně podušené brambory, přidejte třený česnek se solí a brambory dovařte téměř doměkka.
5. Hotový guláš dochuťte pečlivě drcenou majoránkou, přidejte oloupaný, na stanovené dávky nakrájený salám a pokrm velmi krátce povařte.

Na různé druhy gulášů se můžete podívat do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Guláše

Dalších 19 fotek

Ukázat 22 fotografií