Guláš zahustíte i bez mouky. Funguje trik se syrovou bramboru, důležité je přidat ji ve správnou chvíli

Pro co sáhnout do spíže

Existuje sice spousta způsobů, jak guláš zahustit, aniž byste použili mouku, ale každý zkušenější kuchař vám řekne, že syrová brambora je nejen spolehlivá, ale její použití je také velmi jednoduché. Nic nemusíte dlouze připravovat ani vařit. Bramboru stačí oloupat a nastrouhat co nejjemněji.

Na běžný hrnec guláše vám bude stačit zhruba jedna až dvě lžíce nastrouhané brambory. Důležité je přidat ji ve správnou chvíli, která nastává zhruba 15 až 20 minut před koncem vaření. Brambora potřebuje dostatek času, aby změkla a v omáčce se prakticky rozvařila. Pokud byste ji přidali příliš pozdě, mohly by její kousky v guláši zůstat.

Nezapomeňte také bramboru s omáčkou dobře promíchat a guláš nechte po jejím přidání dál mírně probublávat. Důvodem, proč brambora tak dobře funguje, je škrob, který obsahuje. Ten během zahřívání absorbuje vodu a bobtná, čímž zahustí šťávu.

S množstvím raději opatrně

Při zahušťování platí jednoduché pravidlo: přidat můžete vždycky, ubrat už ne. Proto do hrnce nestrouhejte rovnou celou velkou bramboru, ale přidávejte ji postupně. Sami uvidíte, jak bude guláš vypadat po několika minutách vaření. Je třeba také počítat s tím, že šťáva houstne i samotným vařením a odpařováním vody.

Pokud je tedy guláš jen lehce řidší, nemusíte přidávat vůbec nic. Stačí ho chvíli vařit bez pokličky a problém je vyřešený. Rozhodně však dávejte pozor, aby se vám nepřipaloval, a guláš proto raději pravidelně promíchávejte.

Hodně práce zvládne samotná cibule

S hustotou si můžete pomoct už na začátku vaření tím, že přidáte dostatek cibule, která dokáže vytvořit přirozeně hustý základ. Rozhodně ji na začátku dobře orestujte a během dušení jí dopřejte dost času. Postupně změkne a zčásti se rozpadne do šťávy.

S cibulí proto nešetřete. Říká se, že by jí mělo být přibližně stejné množství jako masa. Pokud by se vám zdálo, že máte cibuli v guláši stále ve větších kouscích, můžete část šťávy odebrat, rozmixovat ji a vrátit zpátky. Omáčka pak bude hladší a zároveň zhoustne.

Pomůže také chléb nebo perník

Kromě nastrouhané brambory a spousty cibule je tradiční pomocí při zahušťování také starší chléb. Ten můžete nastrouhat nebo rozdrobit do guláše a nechat ho důkladně rozvařit. Chléb nasaje tekutinu a šťávu zahustí.

Pokud chcete i trochu výraznější chuť, lze použít také malé množství strouhaného perníku. Je však třeba si uvědomit, že ten na rozdíl od brambory nebo chleba dokáže výrazně ovlivnit výslednou chuť. Často se tak používá například do gulášů ze zvěřiny.

Pokud děláte bramborový guláš, řešení se nabízí samo a je velmi jednoduché. Stačí pár brambor rozmačkat nebo rozmixovat s trochou šťávy a vrátit je zpátky do hrnce.

Jak připravit skvělý guláš, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Guláše

Dalších 19 fotek

Ukázat 22 fotografií