Čočková polévka s houbami jako od babičky. Je levná, vydatná a zahřeje v sychravém počasí

Čočkovka jako od babičky

Luštěniny mají v české kuchyni dlouhou tradici a své místo v jídelníčku po celý rok. Přesto si je nejčastěji vaříme na podzim a v zimě, protože jsou výživné, syté a dokonale prohřejí organismus. Jsou levné a dobře se skladují, takže vždycky máme po ruce sáček čočky, hrachu nebo fazolí. Kořenová zelenina také patří k obvyklým zásobám, takže není potřeba žádné velké nakupování a výživná polévka je na stole.

Luštěninové polévky mají navíc tu velkou výhodu, že snadno zastoupí hlavní chod. A když čočkovou polévku doplníme ještě o houby, vznikne plnohodnotné jídlo, ke kterému stačí už jen přidat krajíc čerstvého chleba. Čočka dodá živiny, mrkev zjemní chuť a houby a koření završí bohaté aroma.

Namáčet, či nenamáčet?

Největší spory ohledně přípravy čočkové polévky se vedou okolo namáčení čočky předem. Jak to tedy je? Na rozdíl od celého sušeného hrachu a fazolí, které se musí dostatečně předem namočit vždy, u čočky to tak úplně neplatí. Čočka má totiž jemnější slupku, která při pomalém vaření postupně změkne a propustí vodu dovnitř zrna.

Pokud jste tedy zapomněli dát čočku už předchozí večer do hrnce s vodou, nic se neděje. Nicméně kratší namočení jí prospěje. Když po namáčení slijete vodu, do které se vyplavily látky způsobující nadýmavost, bude čočka lépe stravitelná. A také si zkrátíte dobu vaření polévky. Bude stačit nechat čočku odstát ve vodě přibližně 1,5–2 hodiny.

V jaké vodě vařit čočku na polévku?

Tato otázka také nemá jednoznačnou odpověď. Jestli jste nechali čočku déle namočenou, bude lepší vodu slít a na vaření ji nahradit čistou. Přece jen jsou ve vodě po delším namáčení vyplavené látky, které mohou způsobit nadýmání. Jestli jste čočku nenamáčeli vůbec, pak ji jen důkladně propláchněte a můžete rovnou vařit. Nadýmavost můžete snížit bylinkami, jako je saturejka, majoránka, bobkový list nebo tymián.

Vadí vám ostrá chuť čočky, ale zapomněli jste na namáčení a chcete rovnou vařit polévku? Pak zvolte kompromis. Čočku pořádně propláchněte a nejprve krátce 2–3 minuty povařte. Pak vodu slijte a dejte vařit do nové vody.

Čočková polévka s houbami

Chuť sušených hub dodá polévce podle našeho receptu intenzivnější a bohatší vůni. Umocnit ji můžete ještě tím, že vodu po namáčení hub nevylijete, ale část jí použijete na vaření polévky. Dbejte však na to, aby byla bez nečistot. Před přidáním do polévky ji raději přeceďte přes jemné sítko.

Na polévku budete potřebovat: 250 g čočky, 1 hrst sušených hub, 1 mrkev, 3 snítky řapíkatého celeru, 2 stroužky česneku (nebo dle chuti), 1 lžičku polévkového koření (nebo dle chuti), 2–3 lžičky majoránky, pepř, sůl a petrželku na ozdobení. Na jíšku: 2 lžíce hladké mouky a 2 lžíce tuku.

Jak na to?

1. Čočku přeberte, propláchněte a namočte cca na 2 hodiny. Houby také namočte alespoň na hodinu.
2. Mezitím očistěte mrkev a nakrájejte ji na kostičky. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno nebo prolisujte. Houby sceďte a nakrájejte na menší kousky.
3. Čočku sceďte, zalijte čerstvou vodou a dejte vařit spolu s nakrájenými houbami, mrkví a řapíkatým celerem. Přidejte česnek, pepř, sůl a majoránku a vařte téměř do změknutí, asi 30 minut.
4. Mezitím si usmažte jíšku z tuku a mouky a polévku jí podle potřeby zahustěte. Cca 15 minut pak vše provařte.
5. Dochuťte polévkovým kořením a na talíři ozdobte nasekanou petrželkou.

Fotogalerie - Čočka má v kuchyni všestranné využití

Dalších 13 fotek

Ukázat 16 fotografií