Takto upečené brambory vypadají jako z luxusní restaurace. Přitom na ně stačí pár surovin a jeden jednoduchý postup

Brambory Hasselback

Brambory se dají připravit na nespočet způsobů, přičemž inspiraci můžeme hledat i za hranicemi české kuchyně. Například ve Švédsku jsou oblíbené pečené brambory Hasselback, které zaujmou svým neobvyklým vzhledem. Zvláštní je hlavně způsob jejich krájení – brambory se nařezávají na tenké plátky, ale nedokrojí se až do konce, takže zůstávají vcelku a při pečení se krásně rozevřou.

Brambory Hasselback chutnají výborně i v nejjednodušší podobě, kdy je stačí potřít tukem a osolit. Snadno je ale můžete vylepšit dalšími ingrediencemi. Mezi jednotlivé plátky lze vložit třeba česnek, sýr nebo slaninu, případně je ochutit bylinkami, například tymiánem či petrželkou. Pokud přidáte šunku nebo sýr, získáte vydatnější pokrm, který obstojí i jako samostatné jídlo.

Důležitý je také výběr správného tuku. Na pečení brambor Hasselback se výborně hodí vepřové, kachní nebo husí sádlo, které jim dodá výraznější chuť a pomůže vytvořit krásně křupavý povrch. Pokud byste si tuto švédskou specialitu chtěli vyzkoušet, můžete se inspirovat receptem na konci článku.

Jak připravit brambory Hasselback

Příprava brambor Hasselback není nijak složitá, přesto se vyplatí dodržet několik zásad, aby byly uvnitř krásně měkké a na povrchu měly křupavé okraje. Na co si dát při jejich přípravě pozor?

• Na přípravu brambor Hasselback se nejlépe hodí brambory varného typu A nebo B. Typ A má pevnější dužinu, takže brambory dobře drží tvar a při krájení se tolik nerozpadají, po upečení však mohou být uvnitř hutnější. Typ B je o něco moučnatější, a proto budou brambory po upečení uvnitř měkčí a nadýchanější, zatímco na povrchu se vytvoří křupavé okraje.

• Jednotlivé plátky by měly být spíše tenčí, protože pak budou okraje opečenější. Krájení je jen v tomto případě trochu pracnější, neboť brambory nesmíte rozlomit. Silnější plátky sice drží lépe, ale budou méně křupavé. Zářezy by měly být zhruba 2–3 mm. 
• Při krájení je důležité brambory nedokrojit až do konce, aby zůstaly vcelku. Pomoci si můžete dvěma vařečkami, které položíte podél brambory z obou stran. Jejich rukojeti poslouží jako zarážky, o něž se nůž při krájení zastaví. Měly by však být dostatečně silné, aby zabránily úplnému proříznutí brambory.
• Důležité je nakrojení „tak akorát“, aby se brambora hezky propekla. 
• Hasselback pečte zhruba při 190–200 °C asi 50–70 minut. Délka pečení závisí na výhřevnosti trouby, ale i na velikosti brambor. Hotové jsou, když do jejich nejsilnější části snadno pronikne špička nože. Na povrchu mají být brambory navíc krásně opečené. 

Jak dosáhnout křupavých okrajů?

Brambory po umytí důkladně osušte a potřete rozpuštěným tukem, který se snažte dostat i do jednotlivých zářezů. Na plech je pokládejte naříznutou stranou nahoru a během pečení je nezakrývejte, aby se na povrchu mohly krásně opéct.

Během pečení brambory ještě jednou až dvakrát potřete tukem. Jednotlivé plátky se totiž postupně rozevírají, takže tuk lépe pronikne i mezi ně. Díky tomu budou brambory chutnější a jejich okraje krásně křupavé.

Kdy přidat další přísady?

Tyto brambory jsou vynikající jen tak potřené sádlem a osolené, případně opepřené. Pokud si je ale budete chtít trochu obměnit, můžete třeba přidat již zmiňovaný česnek. Jen pozor, vzhledem k tomu, že má česnek tendenci se připalovat, vyplatí se česnekové máslo nanést až později.

Oblíbenou přísadou bývá také sýr. Strouhaný parmezán nebo plátky čedaru přidejte k bramborám až ke konci pečení, aby se sýr rozpustil, ale nespálil. Slaninu můžete opéct zvlášť a hotové brambory jí posypat. Čerstvé bylinky, například petrželku nebo pažitku, přidávejte až po upečení, aby si zachovaly svou chuť a vůni. Odolnější rozmarýn můžete použít už na začátku pečení.

Švédská

Každý, kdo byl někdy v obchodním domě IKEA, zřejmě ochutnal nebo alespoň slyšel o masových kuličkách v hnědé omáčce s kaší a brusinkami. Toto jíldlo je ve Švédsku skutečně oblíbené, tamní kuchaři…

Pečené brambory Hasselback

Brambory Hasselback jsou nejen chutné, ale na talíři vypadají opravdu efektně. Hodí se jako příloha k masu, ale klidně si je můžete dopřát i samotné, třeba s oblíbeným dipem nebo zeleninovým salátem. Podle následujícího receptu si je snadno upečete i doma.

Budete potřebovat: 8 středně velkých brambor (asi 1 kg), 3–4 lžíce vepřového, kachního nebo husího sádla, ½ lžičky hrubé soli a ¼ lžičky mletého pepře.

Jak na to? 

1. Pěkné neloupané brambory dobře umyjte, nejlépe to jde kartáčkem.
2. Ostrým nožem brambory svisle nakrájejte na tenounké plátky, nedořízněte až k podložce – můžete si pomoci položením brambory mezi dvě čínské hůlky, které zabrání nechtěnému překrojení brambory.
3. Jednotlivé brambory dobře potřete rozpuštěným sádlem, snažte se potřít i mezi nakrájenými „plátky“.
4. Posypte je pepřem, solí a vložte do předem vyhřáté trouby.
5. Pečte při 190 °C přibližně 60–70 minut, během pečení ještě potřete sádlem. Upečené ihned podávejte.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby brambor Hasselback.

Fotogalerie - Jak připravit brambory Hasselback

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií