Prázdniny u babičky: Štěpánská omeleta v rychlejší verzi na pánvi chutná výborně a zvládne ji i začátečník

Štěpánská omeleta: Klasika, která nezklame 

V odborných kruzích se jí někdy říká suflé východu, ostatně takto byla štěpánská omeleta označena i v pořadu Kluci v akci. Přirovnání není daleko od pravdy. Podle publikace The Soufflé Cookbook je totiž suflé (francouzsky soufflé) kulinární specialita, která při přípravě v troubě zvětší svůj objem.

A to se přesně děje u sladké omelety. Aby byl ale výsledek dokonalý, je potřeba dodržet několik zásad, jak to například dělají v již zmíněném kulinárním pořadu šéfkuchaři Filip Sajler a Ondřej Slanina. Pro nadýchanost omelety je zásadní: 

• vyšlehat žloutky s cukrem do pěny a zvlášť vyšlehat bílky
• opatrně obojí spojit s moukou
• péct omeletu ve vhodné pánvi v dobře předehřáté troubě 

Celý a velmi podrobný postup najdete v našem starším článku. Ovšem, ne každý má pánev vhodnou do trouby, a proto existují i recepty, kde se omeleta připravuje jednodušším způsobem. Ten ostatně ve své Knize rozpočtů a kuchařských předpisů popisuje i slavná česká autorka Marie-Janků Sandtnerová, která při přípravě třené omelety také dává přednost pečení na pánvi z obou stran. 

Tento postup je snazší, rychlejší a zvládnete jej i bez speciálního vybavení třeba někde na chatě. A právě takový recept vám dnes nabízíme. 

Štěpánská omeleta: snadný recept 

Na přípravu budete potřebovat: 2 vejce, 1/2 lžíce cukru krystal, 1 lžíci polohrubé mouky, 1 špetku soli. Dále olej na smažení, moučkový cukr, šlehačku a čerstvé ovoce.

Jak na to? 

1. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Z bílků vyšleháme měkký sníh. Ke konci šlehání přidáme cukr a došleháme dopevna. 
2. Do sladkého sněhu zašleháme žloutky a lehce vmícháme mouku se solí. Vznikne krásně nadýchané těstíčko.
3. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a usmažíme na něm omeletu. Smažíme zvolna z obou stran, aby se propekla, ale zůstala nadýchaná.
4. Omeletu potřeme marmeládou, přehneme a ozdobíme šlehačkou, topingem či ovocem. Můžeme i pocukrovat.

Tip navíc: Máte-li cestu do Polska, zastavte se tam v cukrárně. Omeleta se tam jako malý dezert podává běžně a najdete ji ve vitríně mezi jinými zákusky. Tradičně je doplněna jahodami a šlehačkou. 

Zdroje informací: 
knížka The Soufflé Cookbook 
Ceskatelevize.cz: Kluci v akci