Pikantní kvašáky: Vynikající křupavé okurky provoněné koprem, česnekem a chilli papričkami rozzáří každé grilování

Kvašené okurky 

Kvašáky patří k populárním pochoutkám českého léta. Jde o okurky, které prošly procesem mléčného kvašení – tedy přirozeného zakonzervování zeleniny se solí. Výsledkem je pikantní, lehce nakyslá chuť a příjemná křupavost, kterou si mnozí spojují s tradicí české kuchyně a třeba i s návštěvami u babičky. Kvašení je navíc velmi jednoduché a zvládne ho každý, kdo má čerstvé suroviny a trochu trpělivosti.

Jaké okurky se hodí na kvašáky

Na kvašáky se hodí především větší, pevné salátové okurky bez měkkých míst, ideálně čerstvě sklizené. Variantou jsou také přerostlejší nakládačky. Nejlepší je vybírat plody stejné velikosti, aby se prokvasily rovnoměrně. 

Vybrané koření

Základem chuti je kopr – používáme celé rostliny nebo jejich semena, která dodají kvašákům typickou vůni. Další nezbytnou složkou je česnek, který zvýrazní chuť a zároveň působí jako přírodní konzervant.
Do sklenic obvykle přidáváme křen. Ten okurkám propůjčí jemnou pikantnost a pomáhá udržet jejich křupavost. Cibule doplní nálev o nasládlou chuť a příjemné aroma.
Ze suchého koření patří mezi stálice kvašáků celý černý pepř a nové koření, které nálev zjemňuje. Mnozí přidávají i bobkový list pro lehce kořeněný podtón.

Čím chuť obměnit

Pokud chceme kvašákům dodat „švih“, můžeme přidat i další koření:

• Chilli papričky nebo sušená feferonka dodají pikantní říz.
• Hořčičné semínko přinese jemně štiplavou chuť, která se skvěle hodí k uzeninám.
• Koriandrové semínko vytvoří exotický nádech, aniž by chuť přebilo.
• Kmín se postará o lehce zemitou chuť a zároveň podporuje trávení.
• Listy křenu, vinné révy nebo třešňové listy dodají zajímavou chuť a   pomohou udržet okurky pevné.

Ať už zůstaneme u klasiky, nebo se pustíme do experimentů, základní postup zůstává stejný.

Okurky

Okurky obsahují hodně vody a hodně vitamínů a minerálů. Proto je využijete nejen při vaření, ale třeba i v rámci péče o pleť. Dát si čerstvě ostrouhané slupky od okurky na kruhy pod očima je totiž…

Jak udělat pikantní kvašáky 

Na jednu dávku potřebujete: 1 l vody, 60–80 g soli, 1 cibuli, 2 snítky kopru, 1 střední křen, zhruba 2 kg větších okurek, 10 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, několik chilli papriček, 6 stroužků česneku a kousek chleba (není nutné).

Jak na to? 

1. Připravte roztok z vody a soli. V 1 litru vody rozmíchejte 60–80 g soli. Roztok povařte a nechte zchladnout.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Kopr nasekejte. Křen oloupejte a nakrájejte na kolečka. Okurky omyjte a propíchejte vidličkou.
3. Do 3litrové čisté láhve vložte křen, cibuli, kopr a koření.
4. Pak do láhve naskládejte okurky a zalijte vlažným solným roztokem.
5. Okurky musíte zajistit tak, aby nevyplavaly. Můžete například použít menší talířek nebo lékařské ústní lopatky (špachtličky).
6. Sklenici otřete a uzavřete víčkem. Ujistěte se, že jsou okurky ponořené.
7. Zhruba po 10 dnech můžete kvašáky konzumovat. Pokud chcete zrání urychlit, přidejte do nálevu kousek chleba.

Náš tip: Připravte si kvašáky podle následujícího videoreceptu: