Babiččina spíž: Dokonalá švestková povidla zvládnete uvařit i doma, jsou parádně hustá a voní vanilkou a rumem

Povidla nejen do buchet i koláčů

Povidla jsou jednou z typických českých a moravských specialit – pak už se dělají jen v Rakousku, v Německu nebo na Slovensku. U nás jsou ovšem důležitou ingrediencí pro přípravu našich národních moučníků – buchet, koláčů, frgálů i sladkých knedlíků, ale třeba i omáček (třeba té, co se na Moravě servíruje překvapivě k uzenému masu).

Povidla jsou jednou z nejlepších možností, jak si uskladnit švestky ze zahrady, pokud je nechcete proměnit do sušené nebo tekuté podoby (tedy slivovice).  

Jak se vaří povidla?

Předností povidel je, že na ta klasická oproti marmeládám nepotřebujete žádné další suroviny, jako cukr nebo želírovací přípravek a v základu si vystačíte jen se samotnými švestkami. To bylo pro naše babičky ideální, neboť cukr byl dřív drahý nebo málo dostupný, takže se nakonec i samotná povidla využívala jako sladidlo.

U nich se pak sladké chuti dosahovalo dlouhým a pomalým vařením, až se vypařila téměř veškerá tekutina. Právě tento proces zajistil hustou konzistenci povidel. Původně se dokonce dělala i ze sušených švestek.

Mohou se vařit i péct

V časech minulých se povidla  vařila ve velkých hrncích nebo kotlích nad ohněm nebo na kamnech, té správné konzistence ovšem dosáhnete i vařením na sporáku.

Případně si můžete přípravu usnadnit tím, že dáte švestky do trouby a v ní je upečete, dokud se směs pořádně nerozvaří a nezhoustne. Předností tohoto postupu je, že můžete švestky ponechat v troubě svému osudu a nemusíte je pravidelně promíchávat. 

Aby déle vydržela

V současných receptech se často do povidel přidává i cukr, který slouží jako konzervant, delší trvanlivost podpoří citronová šťáva, ocet či rum. Na povidlech je ovšem úžasné, že mají dlouhou trvanlivost tak jako tak a správně skladovány vydrží bez problémů rok. Jejich chuť si můžete případně ještě vylepšit přidáním koření, jako je hřebíček, skořice, badyán, výborně je ovoní i vanilka.

Jak na povidla jako od babičky?

Udělat domácí povidla není nijak složité – to hlavní je vybrat kvalitní švestky, které jsou dostatečně sladké a zralé. Nejlepší jsou dokonce ty, které přešly prvními mrazy, neboť takové bývají sladší. Původně se ani nevypeckovávaly, což výrazně usnadnilo práci. Vše se nakonec stejně přecedilo, pecky ze švestek navíc dodaly povidlům výraznější chuť.

A jak tedy švestková povidla jako od babičky připravíte doma na sporáku?  

Budete potřebovat: 5 kg švestek, 1 kg cukru krystal, 125 ml vinného octa, 1 vanilkový lusk, citronovou kůru z 1 citronu a 3 lžíce rumu. 

1. Švestky omyjte, vypeckujte a umelte v mlýnku. Hmotu přesuňte do většího hrnce, přidejte cukr, ocet, vanilkový lusk nakrájený na 2–3 části a citronovou kůru a zamíchejte. Nechte odstát 24 hodin v chladnější místnosti.
2. Druhý den vařte na mírném ohni za stálého míchání, až povidla zhoustnou. Vanilkový lusk vyjměte, přidejte rum a ještě teplá povidla naplňte do čistých vysterilovaných sklenic. Hrdla sklenic otřete a sklenice zavíčkujte čistými víčky.