Holka u plotny zavařuje: Jablečné želé podle 100 let starého receptu skvěle ochutí palačinky i lívance a snadno se dělá

Zlaté jablečné želé

Zlaté jablečné želé je zavařenina pouze ze dvou surovin, jablek a cukru. Lze na ni využít jak padaná jablka, tak jablka, kterých máte z jakýchkoliv důvodů nadbytek, nebo také, pro zjednodušení, jablečný mošt. Právě ten jsem použila já a ušetřila jsem si tak dost práce i času. Základem pro tradiční jablečné želé je totiž něco jako hustá scezená jablečná šťáva.

Klasicky se želé (neboli rosol) dělá trošku zdlouhavějším způsobem, který jsme popisovali už dříve. Při tomto postupu se omytá jablka rozpůlí, zbaví jádřinců, nakrájí na čtvrtiny a rozvaří na kaši. Ta se pak přes noc nechá vykapat přes cedník vyložený čistým vypraným plátýnkem. 

Ve starých kuchařkách jsou také popsány postupy, jak se svařená jablka dříve cedila. Dřevěná židle se obrátila nohama nahoru, na ně se uvázala utěrka s uzly na cípech a takto se vytvořil improvizovaný cedník. Pod něj hospodyňky daly mísu a do ní přes noc vykapávala jablečná šťáva. 

Druhý den se vykapaná šťáva svařila s cukrem do zhoustnutí. Z úsporných důvodů se dříve dělávalo želé nejen z jablek, ale třeba i ze ze slupek a jadřinců, které zbyly, když se připravovala jablečná povidla.

Dnes jde o méně využívaný recept, na který nedají dopustit hlavně pamětníci. Takové želé se totiž hojně dělávalo zhruba před 50–60 lety. Ale byla by škoda recept neoprášit. Zkusit to můžete podle klasického postupu, anebo zjednodušenou verzi z jablečného moštu. 

Jablečné želé skoro bez práce 

Máte-li chuť zkusit jablečné želé, nabízím vám svoji zjednodušenou verzi. Použila jsem prvotřídní jablečný mošt, který jsem měla doma a na 1 litr moštu jsem dala zhruba 500 g krystalového cukru.

Obojí jsem svařila do zhoustnutí. Trvá to docela dlouho, než šťáva začne opravdu houstnout. Zda je směs již dostatečně hustá, to zjistíte „talířovou zkouškou“. Kápněte na vychlazený malý talířek trochu směsi, měla by se jen pomaličku rozlévat. 

Horké želé naplňte do vysterilizovaných nahřátých sklenic, ihned zavíčkujte a obraťte dnem vzhůru. Nechte 5 minut, obraťte zpět a nechte zcela vychladnout. 

Moje tipy: 

• Do želé jsem využila mošt Jadernička od rodinné firmy Moštuj, vyrobený z jablek staré odrůdy přímo z bio sadu ve valašských kopcích. Pro svoji plnou chuť a přirozenou sladkost zralých jablek se do želé perfektně hodí.

• Část želé jsem odlila do misky (uvidíte v galerii) a druhý den je po vychladnutí zkusila. Konzistenci má lepkavě táhlou a asi i proto bylo želé dříve využíváno jako základ pro domácí bonbony. Jednoduše se vykrojilo ze sklenice lžičkou a obalilo v cukru - bonbon byl na světě!

• Zůstane-li želé tekutější, také nevadí, skvěle doplní palačinky, lívance, sladké kaše, nebo i masové pečínky – třeba na vánoční pečené šunce nebo krůtě může udělat parádní glazuru!

Na průběh přípravy se můžete podívat v galerii: 

Fotogalerie - Holka u plotny zavařuje: Jablečné želé podle 100 let starého receptu skvěle ochutí palačinky i lívance a snadno se dělá

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

gastronomická novinářka Šárka Adámková

„Vaření je moje vášeň!“

Šárka Adámková vystudovala žurnalistiku a v rámci své profese se dlouhodobě věnuje psaní o gastronomii. Vaří, peče, sbírá kuchařky, vede kurzy vaření a je autorkou mnoha set článků z kulinárního prostředí. Založila facebookovou skupinu Skromné vaření a pečení pro každého, která se specializuje na tradiční a úspornou kuchyni, a má instagramový profil Holka u plotny.

• 
•