Lahodná křenová omáčka má říz, ale nespálí vám pusu. Docílíte toho dvěma jednoduchými způsoby

Lahodná křenová omáčka

Křen je kořenová zelenina, která se nedá zaměnit s žádným jiným kořenem. Má ostrou, štiplavou chuť a výrazné aroma. V lidové tradici byl symbolem zdraví a odolnosti, v moderní kuchyni se řadí mezi ceněné dochucovadlo. 

Křenová omáčka patří k jídlům, které zná snad každá česká domácnost, i když ne každý ji má v oblibě. Základem je jemná smetanová omáčka, do níž postupně vmícháváme čerstvě nastrouhaný křen, ale jde to i jinak, jak ukazujeme níže v receptu na výbornou jemnou křenovou omáčku.

Díky aromatickému křenu získá omáčka ten správný říz, výraznou vůni a pikantní chuť. Pokud využijeme křen ze skleničky, třeba právě smetanový, můžeme dosáhnout jemnější chuti. 

Čím dochutit křenovou omáčku

Skutečně výborná omáčka musí být chuťově vyvážená. Křen je dominantní a snadno přebije ostatní chutě. Navíc každý kořen chutná jinak, je jinak výrazný a štiplavý. Proto jej přidáváme opatrně, postupně a po částech. Pokaždé omáčku ochutnáme a doladíme ji.

Smetana omáčku zjemní, ale dokonalá harmonie potřebuje i špetku cukru a pár kapek octa či citronové šťávy. Ty zajistí, že výsledná chuť nebude jen ostrá, ale kulatá a vyvážená. Velkým pomocníkem je také silný vývar, díky němuž omáčka získá plnou chuť. 

Křen vařením ztrácí aroma i výraznou chuť, avšak omáčce dodá strukturu. Proto se přidává do omáčky až v závěru. Část křenu vmícháme až těsně před podáváním. Omáčka získá charakteristickou křenovou vůni a jemně štiplavou chuť, kterou na křenovce tak milujeme. 

A s čím tuto omáčku můžeme podávat? Křenovou omáčku si většinou spojujeme s hovězím masem a houskovým knedlíkem, ale to není jediná možnost. Výborně chutná i s uzeným masem, s vařenými vejci nebo bělomasou rybou. Někdo si ji dopřeje dokonce jen s bramborem nebo samotnou jako polévku.

Výrazná křenová omáčka dokáže rozproudit energii a zlepšit náladu i v sychravém počasí. Příprava je naštěstí snadná a rychlá, a tak si ji můžeme uvařit ve všední den i na rodinný oběd o víkendu.

Pikantní

Když se řekne pikantní, co si představíte? Zřejmě něco, co je mírně pálivé, ale ne nijak extrémně, a má to říz. Jenže to pro někoho může znamenat malou špetku mletého chilli a pro jiného naopak…

Jak připravit výbornou křenovou omáčku

V tomto případě čerstvý křen nahradí hotový smetanový křen, který je jemnější a omáčce dodá hedvábně jemnou konzistenci a lahodnou, pikantní chuť bez ostré štiplavosti. V chuti probleskuje jemná kyselost, kterou vyvažuje plná smetanová chuť s tóny křenu a hustá, krémová konzistence. 

Na 4 porce budete potřebovat: 1 skleničku smetanového křenu (135 g), 1 zakysanou smetanu (190 g), 1 smetanu ke šlehání 31% (200 g), 500 g hovězího masa (i více), 20 ml zredukovaného vývaru z masa (nebo hovězí kostku podle chuti), 4 lžíce másla, 1 vrchovatou lžíci hladké mouky, sůl (dle chuti), mletý pepř, 1 lžičku octa a cukr (dle chuti).
Jak na to? 

1. Maso dejte do tlakového hrnce, zlehka osolte a zalijte 400 ml vody. Vařte ho doměkka, zhruba 1 hodinu.
2. V hrnci rozehřejte máslo a vmíchejte mouku. Restujte, až vznikne zlatavá jíška.
3. Uvařené maso vyjměte a masový vývar vlijte na jíšku. Povařte 10 minut. Pro výraznější masovou chuť můžete přidat zredukovaný vývar. Vmíchejte smetanový křen a zahřívejte k varu. Občas promíchejte.
4. Pokud bude třeba omáčku zředit nebo zvýšit její množství, přilijte trochu vody či mléka.
5. Pár lžic vývaru vmíchejte do zakysané smetany a pak ji přelijte zpět do vývaru. Ochladí se, takže můžete vmíchat i smetanu ke šlehání bez rizika sražení.
6. Osolte, opepřete a přislaďte podle chuti. Nechte přejít varem a odstavte.
7. Pokud je třeba, dochuťte lžičkou octa. 
8. Nakrájejte maso na plátky a prohřejte ho v omáčce. Jako příloha mohou posloužit houskové či bramborové knedlíky, bramborové noky i brambory.
    

Náš tip: Připravte si vynikající křenovou omáčku podle následujícího videoreceptu.