Jak správně sklízet a sušit vlašské ořechy při deštivém počasí? Stačí dodržet jednoduchý postup a ořechy vydrží do příští sklizně

Deštivá sklizeň 

Jakmile ořechy spadnou ze stromu, je čas na jejich sběr. Ovšem ve vlhkém počasí to musíme dělat častěji než jindy. Zatímco za sucha sbíráme ořech ob den, v deštivém počasí pro ně musíme vyrazit denně. 

Před sušením je navíc potřeba je očistit. Zbytky slupky totiž mohou zadržovat vlhkost a podporovat vznik plísní. Ořechy musíme před sušením roztřídit, odstranit poškozené či prasklé kusy a podle potřeby je rozdělit na ty, které chceme ponechat ve skořápce a na ty, které si připravíme na loupání. 

Pokud jsou ořechy čerstvé a ještě vlhké, není vhodné je ihned uzavírat do nádob, a to ani když je ponecháme ve skořápce.

Sušení ve skořápce

Nejčastějším způsobem je sušení ve skořápce, které chrání jádro před vzduchem a světlem. Ořechy se rozloží do jedné vrstvy na síťku, prkno nebo suchý hadřík. Ideální je suché a větrané místo, například půda, pergola nebo místnost s otevřeným oknem. Přímé slunce není problém, pokud teplota nepřesáhne hranici, při níž by se zahřívaly oleje uvnitř jádra.

Během sušení je vhodné ořechy občas promíchat, aby se odstranila případná vlhkost ve spodních vrstvách. Celý proces trvá přibližně dva až čtyři týdny podle počasí a velikosti skořápek. „Hotové“ ořechy poznáte podle suchého vnitřku: při zatřesení mírně chrastí a skořápka nepůsobí vlhce na dotek.

Sušení loupaných jader

Loupaná jádra jsou náchylnější na žluknutí a plesnivění, proto se suší rychleji a šetrněji. Rozloží se do tenké vrstvy na plech nebo sušící plato a suší se při teplotě do 40 °C. Lze využít sušičku ovoce, troubu s pootevřenými dvířky nebo teplejší, ale dobře větraný prostor.

Proces trvá několik hodin až jeden den, podle výchozí vlhkosti. Jádra je vhodné kontrolovat a otáčet, aby se zabránilo přesušení nebo změně barvy. Správně usušené ořechy jsou křehké, nelepí se a nelámou se na mastné kousky.

Uskladnění po usušení

Po dokončeném sušení je zásadní zvolit správný způsob skladování. Ořechy ve skořápce se ukládají do papírových krabic, jutových pytlíků nebo síťovaných sáčků. Nevhodné jsou neprodyšné plastové obaly, které mohou zadržovat zbytkovou vlhkost. Ideální je suché a tmavé místo s teplotou do 15 °C.

Loupaná jádra se uchovávají v uzavíratelných dózách, sklenicích nebo potravinových nádobách. Pro prodloužení trvanlivosti je možné je uložit do chladu, nejlépe po částech do mrazničky, nebo používat vyloupané menší dávky, aby nepřicházela do styku s kyslíkem velká plocha jádra najednou.

Dobře vyschlé vyloupané vlašské ořechy je také možné zavařit. Jak na to? Připravte si důkladně čisté vypařené suché sklenice a zavíčkujte je (skvělá jsou šroubovací víčka). Uzavřené sklenice dejte do hrnce na zavařování a zalijte vodou tak, aby byly do poloviny ponořené ve vodě. Sterilujte je 10 minut od bodu varu. Takto zavařené ořechy vydrží až dva roky a stále budou skvělé. 

Kontrola je třeba

Vlašské ořechy obsahují vysoký podíl nenasycených tuků, které rychle reagují s kyslíkem. Při špatném skladování může jádro začít hořknout nebo získat zatuchlý zápach. Plíseň se často tvoří uvnitř skořápky, kde není vidět. Pravidelná kontrola vůně a chuti pomáhá včas odhalit problém.

Kombinace správného sušení, nízké teploty skladování a omezení přístupu vzduchu je zásadní pro udržení kvality. Sušené ořechy vydrží ve skořápce i několik let, pokud zůstanou v suchu a mimo dosah slunce.

Náš tip: Vlašské ořechy se skvěle hodí třeba do plněných žampionů. Připravit si je můžete podle našeho videoreceptu.

Zdroje informací: Sciencedirect.com, Extension.wsu.edu