Co dodá panence skvělou chuť? Naplňte ji výbornou nivou a jemně kyselými sušenými rajčaty. Výsledek bude perfektní

Plněná vepřová panenka

Vepřová panenka patří mezi nejjemnější části masa, které nepotřebují dlouhou přípravu a skvěle je můžeme kombinovat s různými druhy náplní. Když ji spojíme s výraznou chutí nivy a jemnou kyselostí sušených rajčat, vznikne pokrm, který má vyvážený kontrast chutí i struktur. Niva dodá slanost a krémovost, zatímco rajčata lehkou kyselost a šťavnatost.

Vepřová panenka je sval ze zadní části hřbetu, který patří k nejlibovějším a nejjemnějším druhům masa. Díky nízkému obsahu tuku se připravuje rychle, ale vyžaduje přesnost. I malé přetažení času nebo teploty ji dokáže vysušit. Proto je důležité nechat maso před tepelnou úpravou dojít pokojové teploty a nepřidávat příliš soli předem – ta by z masa vytáhla šťávu.

Jak udělat kapsu v panence a naplnit ji

Pro vytvoření kapsy v panence používáme ostrý, úzký nůž. Důležité je neproříznout maso skrz, aby náplň během tepelné úpravy nevytekla. Kapsu nenaplníme příliš natěsno, aby nebyla přeplněná. Pak by náplň také mohla vytéct ven. Otevřený konec zajistíme párátkem nebo kuchyňským provázkem.

Po naplnění maso osolíme, opepříme a potřeme ji třeba směsí oleje a sladké chilli omáčky jako v níže uvedeném receptu. Díky tomu bude vybarvenější a také jemně pikantní. Důležité je nechat naplněné maso před pečením alespoň 1 hodinu odpočinout – chuťové složky se propojí a povrch se zpevní, takže se panenka bude lépe restovat.

Sváteční/Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Jak připravit panenku plněnou nivou a sušenými rajčaty

Na 4 porce potřebujete: 2 středně velké vepřové panenky, 50 g nivy, 10 sušených rajčat naložených v oleji, 1 lžíci hladké mouky, 200 ml vepřového vývaru, sůl, mletý pepř, sladkou chilli omáčku, extra panenský olivový olej a rostlinný olej na smažení.
Jak na to? 

1. Panenky rozkrojte na dvě stejné poloviny, očistěte je od blan a ostrým nožem v nich udělejte otvor, který naplňte rajčaty a kousky nivy. Konce masa spojte párátkem.
2. Naplněné panenky posolte, opepřete čerstvě mletým pepřem, potřete sladkou chilli omáčkou a extra panenským olivovým olejem. Takto připravené panenky nechte minimálně 1 hodinu odpočívat.
3. Na pánvi rozehřejte olej slitý z rajčat a dolijte rostlinným olejem tak, aby pokrýval celé dno pánve. Panenky na něm zprudka ze všech stran opečte, ne déle než 3 minuty z každé strany.
4. Troubu rozehřejte na 150 °C, panenky vložte na pekáček a nechte je v troubě péct maximálně 20 minut.
5. Mezitím na pánvi poduste výpek. Orestujte na něm zbylá rajčata nakrájená na proužky, zasypte hladkou moukou, přidejte zbytek nivy, nechte ji rozpustit a zalijte vepřovým vývarem.
6. Důkladně promíchejte dohladka a vařte omáčku minimálně 15 minut, během kterých ji zredukujte do požadované hustoty buď odpařením přebytečné tekutiny nebo naředěním vývarem.
7. Omáčku nesolte, po nivě je slaná dost, snad ji jen opepřete. Panenku nechte 2 minuty odpočinout a pak ji nakrájejte na plátky. Podávejte ji s omáčkou.

Náš tip: Připravit si můžete také vepřovou panenku ve slanině podle našeho videoreceptu.