Jak na dokonalé bramborové knedlíky nejen ke kachně: Jeden recept a užitečné rady, podle kterých to zvládnete taky

Bramborové knedlíky

Bramborové knedlíky patří mezi základní přílohy české kuchyně. Nejčastěji je podáváme ke kachně, k pečenému masu, guláši nebo se špenátem.

Ačkoli vypadají jednoduše, správná konzistence těsta a technika přípravy rozhodují o tom, zda budou nadýchané, nebo těžké a mazlavé, případně jestli se rozvaří. Významnou roli při tom hraje výběr brambor, poměr surovin a také třeba vhodná úprava těsta před vařením.

Jaké brambory do knedlíků

Na bramborové knedlíky vybíráme ideálně brambory typu C, které mají vyšší obsah škrobu. Po uvaření tvoří měkčí strukturu. Možností jsou i brambory varného typu B, k nim případně přidáme trochu škrobu.

Brambory vaříme ve slupce a necháme je úplně vychladnout. Ideálně je chystáme den předem. Studené brambory mají vyšší podíl rezistentního škrobu, který je stravitelnější a lépe se pojí s dalšími surovinami, a při strouhání neuvolní tolik vlhkosti. Pokud použijeme brambory teplé, musíme přidat více mouky, což knedlíky zhutní, a to úplně není naším záměrem.

Jaká mouka se dává do bramborových knedlíků

Na bramborové knedlíky používáme kombinaci hrubé mouky a dětské krupičky. Hrubá mouka dodá těstu pevnost a pomůže udržet tvar knedlíku, zatímco krupička váže vlhkost a zajišťuje jemnější a nadýchanější strukturu.

Mouku přidáváme postupně a jen tolik, kolik je potřeba. Přibližně jde o čtvrtinu až třetinu hmotnosti brambor, ale záleží na konkrétní odrůdě. Důležité je těsto nepřepracovat — dlouhé hnětení vede k uvolnění vlhkosti a k nutnosti přidat další mouku, což knedlíky zatíží.

Kolik vajec do bramborových knedlíků

Vejce pomáhají těsto spojit, ale používáme je s mírou. Obvykle stačí jedno až dvě vejce na kilogram brambor. Více vajec by způsobilo, že bude těsto tužší a méně nadýchané.

Některé tradiční recepty jsou i zcela bez vajec — v takovém případě se spoléháme na škrob z brambor a správné množství mouky. Tato varianta se používá například při bezvaječné dietě nebo pokud chceme velmi jemné knedlíky.

Proč se dává ocet do bramborových knedlíků

Někdo do těsta přidává malé množství octa. Ocet napomáhá zpevnění škrobu a těsto pak lépe drží. Díky tomu se knedlíky při vaření nerozpadnou a méně se lepí. Stačí zhruba jedna až dvě lžičky na kilogram brambor — ocet se v chuti neprojeví.

Ocet ale není povinný. Pokud máme kvalitní škrobovité brambory a těsto správně zpracujeme, obejdeme se i bez něj. Přidáváme ho hlavně v případě, že si nejsme jistí množstvím škrobu, nebo když chceme mít jistotu pevnější struktury.

Jak tvarovat a vařit bramborové knedlíky

Těsto má být kompaktní, pružné a jen lehce poddajné. Pokud lepí, přidáváme mouku, ale vždy postupně. Knedlíky tvarujeme rychle, podsypáváme je minimálně — přebytečná mouka způsobuje suchou a hutnou konzistenci.

Před přípravou těsta dáme vařit mírně osolenou vodu ve velkém hrnci. Těsto stáním řídne, a proto je třeba knedlíky ihned vytvarovat a vložit do vroucí vody. 

Po vložení do vroucí osolené vody knedlíky po pár sekundách jemně nadzvedneme ode dna, aby se nepřichytily. Vaříme při mírném varu. Během varu knedlíky otočíme, aby se prohřály rovnoměrně. Po dovaření je ihned rozkrojíme nití nebo kráječem, aby unikla pára a knedlíky nezvlhly.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Kterých chyb bychom se měli vyvarovat?

• Nejčastějším problémem je příliš vlhké těsto — způsobené teplými bramborami nebo dlouhým zpracováním. S tím už udělat nic nelze, knedlíky vytvarujeme v mokrých dlaních do menších šišek a uvaříme. 
• Dáváme pozor na nadbytečné množství mouky, po kterém jsou knedlíky těžké a suché. Těsto proto mícháme krátce, jen do spojení, a mouku přidáváme postupně.
• Knedlíky nikdy nekrájíme nožem, který je stlačí a slepí. Nit nebo kráječ umožní zachovat nadýchanou strukturu.

Správně uvařený bramborový knedlík je jemný, drží tvar, není mazlavý uvnitř a má rovnoměrnou konzistenci.

Podzimní

Podzim po parném létě přináší první chladné dny i deštivé počasí, které ale rozhodně není na škodu. Právě díky vlhku totiž v lesích raší houby. A Češi houbaření milují! Bedly, hříbky, babky - to…

Jak připravit dobré bramborové knedlíky

Na 3–4 porce potřebujete: 1 kg brambor, 2 vejce, 2 lžičky soli, 100 g dětské krupičky (i více), 100 g hrubé mouky (i více), 1 lžíci solamylu (nemusí být) a sůl.
Jak na to? 

1. Omyté brambory ve slupce uvařte skoro doměkka. Ihned je slijte a nechte vychladnout (horkem ještě dojdou).
2. Uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
3. Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu (na knedlíky). 
4. Nastrouhané brambory zasypejte na válu krupičkou, moukou a solamylem, osolte, přidejte vejce a vše zpracujte v pevné těsto. Podle potřeby přidejte mouku i krupičku.
5. Těsto má být pevné, skoro nelepivé, asi jako plastelína. Zpracovávejte ho rychle, dlouhým hnětením řídne.
6. Hotové těsto rozdělte na tři díly, z každého udělejte podlouhlý knedlík (podsypávejte hrubou moukou). Okamžitě vkládejte do vroucí vody.
7. Knedlíky klesnou ke dnu, proto je za několik sekund opatrně vařečkou odlepte. Pod poklicí vařte středním varem 9 minut. Pak knedlíky vařečkou otočte a zakryté vařte dalších 9 minut.
8. Jeden knedlík vyndejte, rozkrojte nití v půlce a přesvědčte se, jestli je těsto uprostřed knedlíku uvařené. Pokud není, knedlík hned vraťte do vroucí vody k ostatním a ještě chvíli povařte.
9. Uvařené knedlíky vytáhněte a rozkrájejte nití na 1cm plátky. 

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu dobré bramborové knedlíky.