Hitem TikToku je smažení v soli: Starý středomořský trik zajistí skvěle šťavnaté maso a čistou kuchyň

Jak to funguje

Využití soli místo tuku není žádná novinka. Tento způsob pochází ze středomořské kuchyně a často se používá v restauracích, ale v poslední době ho objevují i běžní domácí kuchaři, včetně těch našich. Umožňuje připravit jídlo rovnoměrně propečené, šťavnaté a přitom bez kapky oleje.

Základem je silná vrstva hrubozrnné soli – nejlépe mořské nebo kamenné. Ta se nasype na pánev nebo plech a nechá se rozpálit. Horká sůl pak funguje jako vodivá podložka, která přenáší teplo na potravinu, aniž by ji spálila.

Sůl vytvoří přirozenou bariéru, která udrží uvnitř jídla vlhkost. Na povrchu se díky teplu vytvoří jemně zkaramelizovaná vrstva, zatímco vnitřek zůstane měkký a šťavnatý.

Co se dá v soli připravit

Tento způsob „smažení“ je ideální pro potraviny, které se tepelně upraví rychleji – brambory ve slupce, kořenovou zeleninu, krekry, popcorn nebo tenké plátky masa. Výborně se takto dělají i ryby – sůl je rovnoměrně prohřeje a zachová jejich přirozenou chuť.

Skvěle funguje také u plátků lilku, cukety nebo papriky. Získají jemně opečený povrch, ale nejsou nasáklé tukem jako při klasickém smažení.

Výhody a chuť

Hlavní výhodou je nižší obsah tuku. Protože se při přípravě nepoužívá olej, jídlo má méně kalorií a přitom si zachová vlastní chuť. Sůl se v tomto případě nechová jako dochucovadlo – při správném postupu pokrm nepřesolí.

Dalším plusem je rovnoměrná tepelná úprava. Sůl udržuje stabilní teplotu, takže nehrozí připálení. Textura výsledného jídla bývá příjemně pevná zvenku a šťavnatá uvnitř – něco mezi pečením a grilováním, jen bez mastnoty.

Na co si dát pozor

Klíčová je teplota a množství soli. Pokud se pánev příliš rozpálí, sůl začne hnědnout nebo praskat a jídlo se může přesušit. Při nízké teplotě zase zůstane nedodělané. Ideální je střední plamen a průběžná kontrola. Po přípravě jídlo opatrně vyjměte a odstraňte přebytečnou sůl. Použitou sůl už nepoužívejte – obsahuje vlhkost a zbytky šťávy.

Pro lepší vůni můžete do soli přidat bylinky – třeba tymián, rozmarýn nebo sušený česnek. Během zahřívání se příjemně rozvoní. Chuť zvýrazní i pár kapek citronu nebo kousek másla přidaný až po tepelné úpravě.

U masa je vhodné, když má na povrchu kůži, slupku nebo tenký „nános“ marinády. Zabrání to přímému kontaktu se solí a chuť zůstane vyvážená.

Jak postupovat krok za krokem

1. Nasypte silnou vrstvu hrubozrnné soli (mořské nebo kamenné) na suchou pánev.
2. Zahřejte ji na střední až vyšší teplotu, dokud se sůl rovnoměrně nerozpálí.
3. Připravenou potravinu osušte a položte na sůl.
4. Nechte upravit do požadované barvy nebo podle vnitřní teploty.
5. Po dokončení jídlo ze soli vyjměte a jemně očistěte.
6. Nakonec dochuťte citronem, bylinkami nebo máslem podle chuti.

Zdroje informací: Tastecooking.com, Apetit.cz, Thekitchn.com, Kellyscleankitchen.com