Tradiční marokánky plné ovoce a mandlí: Chutnají božsky a díky fíglu se lžičkou se neroztečou

Tradiční marokánky

Marokánky patří mezi sladkosti, které si klidně dopřejeme během celého roku, ale na vánočním stole mají už dlouhá léta výjimečné místo. Kombinace mandlí, sušeného či kandovaného ovoce, smetany a čokolády dokonale ladí k zimnímu období a ke slavnostní náladě, kterou si s Vánoci spojujeme. Díky tomu je většina z nás vnímá jako adventní a sváteční druh.

Zároveň jde o cukroví, které snadno připravíme a není třeba ho nechávat dlouho odležet. Proto se hodí, když potřebujeme talíř doplnit ještě před Štědrým dnem. Marokánky jsou vláčné, nepravidelné placičky s lehce křupavými okraji. Po upečení je necháme zchladnout a z jedné strany potřeme rozpuštěnou čokoládou – právě ta jim dodá jejich typický vzhled.

Co tradičně patří do marokánek

Základ tvoří svařené mléko nebo smetana s cukrem. Malé množství mouky či škrobu ji zahustí tak, aby směs držela tvar. Do této hmoty přidáváme mandle, rozinky a kandovanou pomerančovou nebo citronovou kůru. Právě citrusové tóny jsou pro klasické marokánky typické – dodávají jim aroma, které si většina z nás spojuje s vánočním cukrovím.

Mandle mohou být nasekané nebo ve formě plátků, obě varianty jsou dlouhodobě používané. Pokud je nechceme příliš sladké, můžeme část rozinek nahradit sušenými brusinkami nebo jiným jemně kyselým ovocem, ale pro „tradiční chuť“ zůstává kombinace mandlí, rozinek a kandované citrusové kůry jasnou volbou. Suroviny by měly být rovnoměrně obalené ve svařeném základu, aby se marokánky při pečení neroztekly.

Jak docílit, aby se marokánky neroztekly

Ztráta hezkého tvaru je nejčastějším problémem. Základem je správně svařená směs – měla by mít konzistenci hustšího pudinku. Pokud je příliš řídká, placičky se rozlijí do tenké vrstvy. Při vaření proto směs mícháme a zastavíme ohřev ve chvíli, kdy začne jemně houstnout. Poznáme to tak, že drží na lžičce a pozvolna z ní stéká. Po přidání ovoce a ořechů směs ještě více ztuhne a bude se snadno tvarovat.

Pomocí lžičky dáváme na plech menší hromádky a ponecháme mezi nimi dostatek místa. Obrácenou stranou lžičky je lehce zploštíme. Marokánky se v troubě mírně roztečou, což je v pořádku – správná marokánka má být plochá. Pokud se ale roztečou až příliš, bývá to způsobeno nedostatečným zahuštěním nebo naopak příliš vysokou teplotou trouby, která směs rychle roztaví.

Proč mohou být marokánky tvrdé a jak tomu předejít

Marokánky bývají tvrdé nejčastěji tehdy, když svaření směsi trvá příliš dlouho. Přebytečná redukce způsobí, že marokánky při pečení vyschnou a po zchladnutí jsou křupavé až příliš. Když směs odstavíme včas, udrží si po upečení pružnost a ovoce s ořechy uvnitř zajistí, že marokánky během skladování postupně zvláční.

Tvrdost může způsobit i příliš vysoká teplota pečení. Marokánky pečeme jen do lehkého zezlátnutí okrajů – pokud jsou zbarvené celé, trouba je příliš horká. Po upečení je necháme zchladnout přímo na plechu.

Perfektní čokoládová poleva

Čokoláda je pro marokánky typická, ať už hořká nebo mléčná. Nejlépe se pracuje s čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni, aby se nepřehřála. Čokoláda s vyšším obsahem kakaového másla dobře tuhne a nepraská.

Tradičně čokoládu nanášíme na spodní stranu marokánek. Někdo je do ní rovnou namáčí, jiný používá lžíci nebo štětec. Čokoládová vrstva nejen krásně vypadá, ale také pomáhá udržet vláčnost cukroví a chrání jej při delším skladování.

Jak marokánky skladovat a jak dlouho vydrží

Když marokánky uložíme do uzavřené dózy a do chladu, vydrží běžně dva až tři týdny. Díky ovoci mají tendenci postupně měknout, takže jsou často ještě lepší několik dní po upečení. Potažené čokoládou vydrží ještě o něco déle.

Marokánky neskladujeme v blízkosti aromatických potravin – citrusy, ořechy i čokoláda snadno přejímají jejich vůně. Dobře skladované marokánky jsou ideální na postupné ujídání během adventu, ale i jako poslední druh cukroví, který připravíme těsně před svátky.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak připravit tradiční marokánky

Na nejlepší marokánky budete potřebovat: Na těsto: 250 ml smetany ke šlehání, 100 g cukru krupice, 1 lžíci medu, 30 g másla, 40 g hladké mouky, 150 g ořechů (mandle, vlašské ořechy, pistácie, nesolené arašídy), 100 g kandované pomerančové kůry a 100 g kandovaného ovoce (nebo sušeného). Dále: čokoládová poleva a trochu nasekaných mandlí (nemusí být).

Jak na to? 

1. Smetanu společně s cukrem rozehřejte v hrnci, přidejte med, máslo a povařte do zhoustnutí. 
2. Dále přidejte mouku, provařte na hustou kaši a vmíchejte zbylé suroviny.
3. Plech vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C. 
4. Lžící nanášejte hromádky na pečicí papír a obrácenou stranou lžičky je rozetřete dotenka.
5. Pečte ve vyhřáté troubě (na horkovzduch) 10–15 minut.
6. Vychladlé marokánky zespodu namáčejte nebo potírejte čokoládovou polevou.

Náš tip: Připravte si měkké a vláčné marokánky podle našeho videoreceptu.