Sušená šunka z vepřové kotlety ve stylu prosciutto
Suroviny Dost
- 1,3 kg vepřové kotlety
- 10 stroužků česneku
- 2 dkg pragandy
- 4 lžíce mořské soli
- 1 lžíce moučkového cukru
- 1 lžíce bylinek dle vlastní chuti
Postup přípravy receptu
Opláchnutou a osušenou kotletu obalím ve směsi z pragandy (rychlosůl), 2 lžic mořské soli a 1/2 lžíce cukru. Zabalím do potravinářské fólie a nechám v lednici 8 dní.
Za 8 dní kotletu opláchnu a osuším, potřu vylisovanou šťávou z česneku, nechám odpočinout 2 hodiny v pokojové teplotě.
Pak ji celou obalím ve zbylé směsi soli, cukru, i s přidanými bylinkami. Důkladně zabalím do bavlněné pleny a nechám pověšenou na chodbě, je tam cca 13,5 stupňů a za 3-4 týdny je hotovo.
Poznámka od kuchařky
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Sušená šunka z vepřové kotlety ve stylu prosciutto
-
Recept je skutečně skvělý
Nevadí-li to dovolila jsem si přidat foto
-
EvaHora: Koukněte na www.facebook.com/jivex, když tuto stránku prolistujete najdete tam toho víc.
-
EvaHora: To mě těší.
-
ali.hol: Mořská je nejlepší.
-
Postupovala jsem přesně podle receptu, jen mořskou sůl jsem měla jemnou a ne hrubou. Maso mělo 850 g, po 4 týdnech sušení zbylo 700 g. Teplota v místnosti byla jen 8 stupňů. Maso je vynikající a z výsledku jsem nadšená. Už jsem sušila italský špek podle Majkla v lednici, bylo to také dobré, ale toto je lepší.
-
Muzu se zeptat, jake koreni jste daval? A kdyz nemam morskou sul, muzu dat obyc, nebo hrubou sul? Dekuji
-
Franta: Pokud máte 10°C tak to nechte o týden déle zavěšené.
-
Vyzkoušeno přesně podle receptu, perfektní záležitost akorát příště méně osolím,
Dávám Ti 100% a moc díky za sdílení receptu. Suším v garáži teplota kolem 10 stupňů ve starší kuchyňské skříňce s ventilátorem od p.c.???????????? po 3 týdnech sušení hotovo ztráta 30%, do Vánoc připravím ještě dvojitou dávku. -
krkovicka.x:
Dobrý den,
jaká může být asi nebo by měla být nejnižší teplota? mám momentálně na půdě +10°C vy píšete cca od 12 -15°C díky za odpověď -
petr: Mám to viset při teplotě max. 15°C
-
musí se to sušit v chladu jo ?
-
Bohu žel, bez studeného kouře to nejde ..... proto ta praganda. Zavěsit do vysokého komína a každý den rozdělat malý ohýnek, asi tak na hodinu, nejméně po dva týdny. Samozřejmě bez pragandy. Suší se tahem vzduchu v komíně. Samozřejmě to musí být komín, kde se pálí jenom dřevo, žádné uhlí .... Takže to skutečně jde.
-
Příští týden nakládám. Dám vědět, jak to dopadlo.
-
Hanes: Budu dělat stejně jak kotletu.
-
