Báječná vosí hnízda podle Josefa Maršálka: Spojení ořechového těsta s vaječňákem a lineckým zajistí perfektní výsledek

Vosí hnízda Josefa Maršálka 

Hlavní odlišností ořechových vosích hnízd, chcete-li včelích úlů, je použití mletých ořechů přímo v těstě. Nejčastěji se volí vlašské ořechy, ale použít lze i lískové nebo jejich kombinaci. Ořechy nahrazují část piškotů nebo sušenek, čímž těsto získá plnější chuť a jemnější strukturu. Oproti klasickému receptu je méně sladké a chuť kakaa není tak výrazná, protože ořechy ji přirozeně zjemňují.

Prostor pro úpravy

Díky přirozenému obsahu tuku v ořeších lze mírně snížit množství másla nebo alkoholu v receptu. Těsto si zachovává soudržnost a dobře se tvaruje, i když je složení lehce upravené. Právě tady vzniká prostor pro doladění chuti – přidání více kakaa, špetky skořice nebo menší části mandlí pro jemnější chuť. Ořechové těsto změny zvládne, aniž by se negativně projevily na chuti cukroví.

Krém podle vlastní chuti

Výraznou roli hraje i náplň. Ořechové vosí hnízda dobře fungují nejen s klasickým máslovým krémem, ale i s jeho obměnami. Oblíbený je kávový krém, krém s vyšším podílem hořké čokolády nebo krém s kapkou rumu s nižším množstvím cukru. Ořechový základ nepřebíjí náplň, což umožňuje použít i výraznější kombinace bez toho, aby cukroví působilo těžce.

Jistota výsledku díky Josefu Maršálkovi

Pokud se držíte receptu populárního cukráře Josefa Maršálka, nemusíte se bát, že by se vám úly z nějakého důvodu nepovedly. Třeba se vám nakonec povedou natolik, že stejně jako u Josefa nebudou na vašem stole pouze o svátcích. „U nás úlky vůbec nespadají do kategorie vánočního cukroví, děláme je celoročně,“ prozradil webu Apetit.cz porotce soutěže Peče celá země. „Tohle jsou za mě nejlepší vosí hnízda, protože jsou vyrobené z ořechového marcipánu a ne z drobečků, zbytků a rozemletých sušenek,“ dodal Josef Maršálek. 

Ořechová vosí hnízda 

Na přípravu zhruba 30 kusů oblíbeného cukroví budete potřebovat: Na těsto: 200 g mletých vlašských ořechů, 200 g moučkového cukru, 1 špetku mleté skořice, polovinu vanilkového lusku (vyškrábnutá semínka), 1 špetku soli, 1 bílek (přidejte postupně a množství upravte podle potřeby) a moučkový cukr na vysypání formiček. Na krém: 125 g změklého másla, 80 g moučkového cukru a 3 lžíce vaječného likéru. Na korpus: upečená kolečka z lineckého nebo kakaového těsta.

Jak na to?

1. Nejprve si připravte těsto. V míse promíchejte mleté ořechy, moučkový cukr, skořici, vanilku a sůl. Bílek lehce prošlehejte vidličkou, aby byl tekutý a začněte ho pozvolna přidávat – opravdu pomalu, jen tolik, aby vzniklo pevné, spíše sušší těsto, které drží tvar a dá se dobře vtlačit do formiček na vosí hnízda.
2. Nyní je čas na krém. Máslo utřete s moučkovým cukrem, přilijte vaječný likér a promíchejte do hladkého krému. 
3. Formičky vysypte moučkovým cukrem, vtlačte do nich kousek těsta, vytvarujte ho po stranách, dovnitř zapíchněte tenkou rukojeť vařečky nebo lžičky a vzniklý důlek naplňte krémem. 
4. Hnízda usazujte na připravená linecká kolečka. Nechte je ztuhnout v chladu.

Rada slavného cukráře:

• Nebojte se dát do úlů hodně krému, klidně ať udělá ozdobnou čepičku mezi korpusem a samotným vosím hnízdem.

Náš tip: Skvělé včelí úly s vaječným koňakem si můžete připravit i podle našeho videoreceptu.

Zdroj: Apetit.cz