Jak správně uvařit kroupy a jak je dochutit? Staročeská klasika voní česnekem a s uzeným chutná skvěle

Jak správně uvařit kroupy a jak je dochutit

Kroupy patří k surovinám, které rádi využívali už naši předkové. Dnes ale nejsou tolik rozšířené, jak by si tyto obiloviny zasloužily. Obvykle kroupy dáváme do tradičního kuby, někdy je využijeme na obohacení polévky. Možná se jim vyhýbáme i proto, že někdy jsou tvrdé a někdy je zase naopak rozvaříme do kašovité podoby. Přitom právě kroupy mají jednu velkou výhodu: když je uvaříme správně, jsou chuťově jemné, příjemně syté a můžeme je velmi snadno dochutit podle toho, do jakého jídla je použijeme.

Nejčastější chyby při vaření krup se přitom stále opakují. Přitom stačí znát několik základních pravidel a kroupy se z „nejisté“ přílohy promění v univerzální základ, který využijeme v polévkách, salátech, směsích i jako samostatnou přílohu místo rýže nebo těstovin.

Proto si projdeme celý postup krok za krokem a zaměříme se na detaily, které rozhodují o výsledku.

U krup rozhoduje hlavně velikost a míra opracování. Obecně platí: čím větší kroupy, tím déle měknou (a tím víc pomůže namočení). I proto se vyplatí podívat na obal – často na něm bývá uvedená doporučená doba varu.

Prakticky si to můžeme zjednodušit:

• menší kroupy: rychlejší příprava, hodí se do polévek a směsí,
• větší kroupy: skvělé jako příloha nebo základ do salátu, ale chtějí víc času.

Musíme kroupy před vařením proplachovat a namáčet?

Propláchnutí krup je důležité. Dáme je do sítka a několikrát je propereme ve studené až vlažné vodě, dokud voda neteče čirá. Pomůže to výsledné chuti.

Následné namáčení není povinné, ale často je to nejjednodušší „zkratka“ k lepší konzistenci. Když máme čas, namočíme kroupy na 30 minut až přes noc. Co se týká množství vody, použijeme 2–3 díly na 1 díl krup (podle velikosti). Po namočení vodu slijeme, kroupy ještě krátce propláchneme a vaříme v nové vodě.

Jak vařit kroupy

Pro vaření krup se hodí vědět několik detailů, aby byl výsledek výborný. Kromě délky samotného varu je důležité i množství vody. 

Kolik vody na kroupy?

• Vaření ve větším množství vody se hodí, když kroupy budeme přidávat do salátu nebo jako příloha. Po uvaření je scedíme a krátce necháme okapat. Pokud je chceme opravdu sypké, můžeme je po uvaření krátce propláchnout.
• Vaření v menším množství se hodí, když chceme krémovější výsledek do rizota nebo jako základ do směsí. Jako orientační vodítko se často uvádí poměr kolem 2,5 : 1 (voda : kroupy). 

Jak dlouho vařit kroupy?

Nejspolehlivějším způsobem, jak zjistíme, že jsou hotové, je jejich ochutnání. Mají být měkké a držet tvar – nechceme kaši (pokud ji cíleně neděláme do zahuštění). Doba se liší podle velikosti a také podle toho, jestli jsme je namáčeli.

Kroupy vaříme obvykle zhruba 20—25 minut, u menších i kratší dobu – vždy ale záleží na konkrétní velikosti a na tom, jestli byly předem namočené. 

Při přípravě se vyplatí vědět:

• vaříme je na mírném ohni a občas promícháme, aby se nepřichytily
• po vypnutí necháme kroupy 5–10 minut dojít pod pokličkou – konzistence se sjednotí.

Čím dochutit kroupy?

Kroupy samy o sobě chutnají jemně, takže jim sedí výraznější dochucení. Nejlépe funguje, když dochucujeme už při vaření, a pak ještě na konci (tuk + bylinky/koření).

Už při vaření použijeme sůl (mírně – dochutíme případně na konci), využijeme vývar místo vody (zeleninový, houbový, masový), přidáme koření jako je bobkový list, nové koření, kmín, výborný je i česnek.  

Po uvaření můžeme přidat lžíci másla nebo trochu sádla/oleje (podle použití), majoránku (výborná do polévek a „českých“ kombinací), pepř, případně špetku uzené papriky, z bylinek: petržel, pažitku, tymián (skvěle ladí k houbám).

Jak kroupy přidat do jídla

U polévek a omáček si hlídáme jednu věc: kroupy rády zahušťují a kalí. Proto se často vyplatí uvařit je zvlášť a přidat až nakonec. 

Když je přidáváme do hotového jídla, přisypeme kroupy až na konec a necháme jen krátce prohřát. Když je skladujeme v lednici, můžeme kroupy před použitím promíchat s kapkou vody nebo vývaru, ať se znovu „uvolní“.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit kroupy s uzeným masem?

Na tři porce potřebujete: 1 cibule, sádlo (nebo olej), 300 g uzeného masa z vařených žeber, ramínka, kolene..., 450—500 g krup předem uvařených, 3 stroužky česneku, drcený kmín, majoránku, pepř mletý a sůl.

Jak na to? 

1. Ve větší pánvi si osmažte na sádle (oleji) drobně pokrájenou cibuli dozlatova. Přidejte na menší kusy pokrájené vařené uzené maso, drobně nasekaný česnek, drcený kmín, majoránku a pepř dle chuti. Vše promíchejte a ještě za občasného míchání krátce smažte a nechte rozvonět.
2. Přisypte předem uvařené a scezené kroupy (pokud nechcete použít uzený vývar k přípravě výborné česnečky, propláchnuté kroupy uvařte v uzeném vývaru), promíchejte, nechte prohřát a dosolte dle vlastní chuti (slanosti uzeného masa).
3. Podávejte s kyselou okurkou, zelím...

Náš tip: Jedním z vynikajících jídel z krup je „rizoto“. Přichystejte si ho podle našeho videoreceptu