Po domácím kandovaném zázvoru se budete moci utlouct: Sladká pikantní pochoutka vás oslní skvělou chutí i hřejivým účinkem

Kandovaný zázvor

Kandování je skvělý způsob, jak si zakonzervovat na delší dobu různé druhy ovoce. Kandovat, tedy naložit potraviny do cukru, ovšem můžete nejen ovoce, ale i citrusovou kůru, jedlé květy, bylinky nebo třeba zázvor. Kandovaný zázvor je možné si koupit v obchodech, ale není ani nijak těžké jej vyrobit doma. Jeho předností je, že budete přesně znát složení, a navíc vás vyjde poměrně o dost výhodněji, hlavně tehdy, když se vám podaří koupit čerstvý zázvor v akci. 

Kandovaný zázvor je typický svým sladko-pálivým akcentem. Můžeme si ho mlsat jen tak samotný, ale také přidat do perníku, sušenek, do bábovky, ale i do mazance či do domácí granoly. Možností se zkrátka nabízí spousta. Zajímavý je i jako rychlá ozdoba na dezerty. Když spěcháme, stačí plátek zázvoru přidat do čaje. Není třeba už dál přidávat žádné speciální ingredience, a čaj je i tak vynikající. 

Zázvor je skvělá a užitečná rostlina, která má spoustu výhod pro zdraví, jako jsou protizánětlivé účinky. Kromě toho pomáhá třeba i budoucím maminkám při nevolnostech. Ten kandovaný si uchovává spoustu ze svých pozitivních vlastností, je ale třeba zmínit i velký podíl cukru v něm. Určitě to není nic, co bychom měli konzumovat ve velkém.

Na co si dát pozor při přípravě kandovaného zázvoru

Příprava kandovaného zázvoru vyžaduje, abychom si pohlídali pár kroků. Zázvor během přípravy nesmí zůstat tvrdý uprostřed. Může se to stát, když jsou kousky moc velké, nebo když zázvor jen rychle „přejde varem“ a cukr začne karamelizovat, ale vláknina zázvoru nestihne změknout. Dobré je zázvor krájet na podobně velké plátky a pak průběžně kontrolovat, jestli je zázvor už příjemně měkký a ne „dřevěný“.

Druhá častá chyba souvisí s již zmíněným překaramelizováním cukru. Když je teplota příliš vysoká nebo směs necháme bez dozoru, cukr ztmavne a začne hořknout. Správně má hotový zázvor chutnat svěže. Udržujeme tedy mírnější teplotu a nenecháváme směs bez kontroly ve fázi, kdy je cukr už koncentrovaný a rychle mění barvu.

Pohlídat je také třeba dosušení. Když zázvor necháme po obalení v cukru ve vrstvě na sobě, vzniknou slepené hrudky a povrch zůstane lepkavý. Jednotlivé kousky pokládáme vedle sebe, aby se dosušily a cukr na povrchu vytvořil suchý film.

Důležité je třeba pohlídat si i čistotu. Hotový zázvor dáváme jen do čistých a suchých nádob, jinak začne chytat vlhkost a lepit se.

Jak správně skladovat kandovaný zázvor

Hotový kandovaný zázvor skladujeme ve zcela čisté, dobře uzavíratelné sklenici na suchém, chladnějším místě, mimo přímé teplo.

Pokud zázvor lehce změkne, ještě ho můžeme krátce prosušit při pokojové teplotě, rozložený na talíři. Správně skladovaný kandovaný zázvor vydrží dlouho v dobré kondici. Díky tomu si ho budeme moci vychutnat v různých moučnících, na kaších i v čaji.

Zimní recepty

Zima v našich končinách nemá tu nejlepší pověst. Nic neroste, ovoce a zelenina se musí dovážet z teplejších krajů, kvůli čemuž jejich cena stoupá, člověk se neustále klepe mrazen a ani sluníčko ho…

Jak připravit kandovaný zázvor

Na kandovaný zázvor budete potřebovat pouhé dvě suroviny, a to čerstvý zázvor a cukr. Jak jej tedy připravit?

1. Zázvor oloupejte a nakrájejte na plátky silné 2–3 mm.
2. Přendejte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly všechny plátky ponořené. Pod pokličkou vařte za občasného promíchání asi 10 minut.
3. Následně vývar opatrně slijte (uschovejte), plátky zalijte čerstvou vodou a opět 10 minut povařte. Tento postup opakujte 4x, abyste odstranili část štiplavosti.
4. Po posledním slití zázvorového vývaru ještě jednou jej zalijte vodou těsně nad poslední kousky zázvoru a přidejte cukr.
5. Množství cukru závisí na množství zázvoru a vaší chuti.
6. Přiveďte k varu a za občasného zamíchání vařte do té doby, než se voda zredukuje na hustý sirup, který obalí všechen zázvor a většina tekutiny se vyvaří (trvá to obvykle 20–30 minut).
7. Na závěr přendejte kousky na talíř, oddělte je od sebe a nechte zaschnout.
8. Po několika hodinách, když jsou kousky zázvoru téměř suché, je můžete ještě obalit v krupicovém cukru.

Zdroje informací: 
nzip.cz: Zázvor
link.springer.com: A systematic review

Náš tip: Ze zázvoru si můžete připravit i domácí zázvorový sirup. Přichystejte si ho podle našeho videoreceptu: