Nejsnazší a dokonale křupavý smažený květák: S tímto trikem bude obalený raz dva a nepotřebuje ani předvařit

Smažený květák

Svým tvarem připomíná květák mozek, a i proto se z něj často připravuje květákový mozeček. Rozmačkaný povařený květák restovaný s vejci chutná výborně, ale svým vzhledem pozornost zrovna nepřivábí. To smažený květák zaujme už na první pohled.

Drobné růžičky ve zlatavém obalu lákají k zakousnutí. Vůně strouhanky smažené v oleji slibuje lahodný zážitek, který si naplno užijete, jakmile se vám na jazyku rozplyne měkký, máslově jemný květák. Jeho lehce oříšková, zemitá chuť báječně ladí s křupavým trojobalem.

Trojobal nebo těstíčko

Klasické kuchařky doporučují povařit květák dopoloměkka, aby zkřehl a zbavil se výrazného brukvovitého aroma. Jednotlivé růžičky obalují v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a smaží v sádle nebo rostlinném oleji.

Práci si můžete zjednodušit tzv. panýrunkem, kašičkou z mouky, vejce a mírně osolené vody. Tu často používají kuchaři v restauraci na obalování řízků nebo smaženého sýra. Je to totiž rychlejší a levnější než klasický trojobal a náplň zůstane tam, kde má – uvnitř. Potravinu nejprve obalí v mouce, pak v panýrunku a pak ve strouhance.

Ještě jednodušší způsob představuje obalování v těstíčku. Výhodou je, že všechny suroviny smícháte dohromady a kousky květáku jen namočíte do těstíčka a rovnou smažíte nebo pečete v troubě. Jako základ se používá vejce, tekutina a mouka, přičemž přilít lze mléko, pivo nebo víno. Přidat můžete i nasekané bylinky, různé koření, drcené kukuřičné lupínky nebo strouhaný sýr.

A květák nemusíte ani vařit. Vařením sice změkne a zkrátí se doba další tepelné úpravy, ale není to vůbec nutné. Syrový květák je po osmažení křupavější, šťavnatější a chutná skvěle. A vy nemusíte čekat, než se uvaří a vychladne.

Smažit v oleji nebo péct v troubě? 

Zlatavého, křupavého, voňavého květáku docílíte dvojím způsobem. Obalené růžičky můžete buď ponořit do horkého oleje, ve kterém se osmaží ze všech stran dozlatova, nebo je péct v troubě.

Chystáte-li smažený květák pro vegetariány, sáhněte po slunečnicovém nebo řepkovém oleji. Olivový olej se nehodí pro svou výraznou chuť a vyšší cenu, máslo se díky nižšímu kouřovému bodu připaluje. Sádlo předá květáku plnější masovou chuť a trojobal bude křupavější.

Obalený květák můžete upéct i v troubě. Je to snazší, ale trvá to o trochu déle. Jednotlivé růžičky rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem, zakápněte olejem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C zhruba 40 minut dozlatova. Zhruba v polovině pečení růžičky otočte.

Jak osmažit květák dozlatova

Aby květák nepůsobil mastně, musí v tuku při smažení plavat a tuk musí být horký. Nejprve je tedy třeba rozehřát v hrnci alespoň 3cm sloupec tuku. Horký tuk poznáte tak, že když do něj hodíte trochu strouhanky, začnou se kolem ní tvořit bublinky.

Hrnec nepřeplňujte, jednotlivé kousky by mezi sebou měly mít místo, aby mohly plavat a smažit se ze všech stran. Druhým důvodem je, že příliš velké množství chladné suroviny sníží teplotu oleje a ten se pak vpije do přidaných růžiček.

Květák smažte při střední teplotě, jakmile zezlátne z jedné strany, otočte ho a přiklopte pokličkou. Nechte ho dopéct kratší dobu z druhé strany a vyjměte na papírovou utěrku, která vsákne přebytečný tuk. Pokud smažíte větší množství květáku, nechte usmažené kousky v troubě předehřáté na 50 °C, aby nevychladly a nezvlhly.

Jak připravit smažený květák téměř bez práce

Na 4 porce budete potřebovat: 1 květák, zhruba 100 g hladké mouky, 2 vejce, 100 ml mléka nebo vody, 150 g strouhanky, sůl a pepř, špetku mleté kurkumy podle chuti, 3 lžíce olivového oleje, tatarku a vařené brambory k podávání.

Jak na to?

1. Květák omyjte, rozeberte na růžičky, zbavte je listů a propláchněte.
2. Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
3. Ve větší hlubší misce prošlehejte vidličkou vejce s mlékem nebo vodou. Přisypávejte mouku a zašlehávejte ji metličkou nebo vidličkou, až vznikne hladké, hustší těstíčko (asi jako na lívance). Osolte, opepřete, přidejte kurkumu a promíchejte.
4. Do jiného hlubokého talíře nasypte strouhanku.
5. Růžičky květáku namočte v těstíčku, nechte trochu okapat a obalte ve strouhance. Skládejte je s rozestupy na připravený plech.
6. Zakápněte olejem a pečte v předehřáté troubě zhruba 30–40 minut dozlatova. V polovině pečení obraťte.
7. Podávejte s tatarkou a vařenými bramborami.