Španělské ptáčky z mletého masa: Modernější verze české klasiky je výborná a díky jednomu fíglu i snadná na přípravu

Španělské ptáčky z mletého masa

Španělské ptáčky nejsou žádným zahraničním pokrmem, ale výmyslem českých hlaviček. Toto jídlo s omáčkou tradičně připravujeme z hovězího masa, obvykle z tenkých plátků zadního nebo roštěnky. Někdo ale nedá dopustit na variantu z vepřového masa, která je chuťově jemnější a dostupnější. Vedle těchto podob vznikla i moderní praktická varianta z mletého masa.

Použití mletého masa mění hlavně techniku přípravy. Neřešíme plátky a naklepávání masa, ale musíme si pohlídat správné rozprostření masa, množství náplně a pevné zavinutí rolky. 

Jak správně naplnit a smotat ptáčky, aby se nerozjížděly

U španělských ptáčků z mletého masa je důležité nejen sáhnout po dobrém masu, zásadní je i ochucení a následná příprava samotných ptáčků. Co si tedy pohlídat?

• Mleté maso rozdělíme na stejně velké porce a vytvoříme z každé plochý obdélník, třeba na kousku potravinářské fólie – bude se lépe balit. Obdélník z masa by neměl být ani příliš tenký, aby se netrhal, ani příliš silný, aby se ptáček dobře prohřál. Okraje necháme mírně vyšší, lépe se nám bude udržovat tvar při balení.
• Náplň dáváme doprostřed a množství volíme takové, aby po zavinutí maso náplň zcela zakrylo. Od okrajů všech stran by měly vždy zbývat zhruba dva centimetry. Pokud je náplně příliš, maso se při stáčení roztrhne nebo se rolka při vaření rozevře. Menší, rovnoměrná vrstva zajistí, že ptáčky zůstanou pevné a udrží si svůj tvar. Po naplnění maso opatrně přehneme přes náplň a okraje přitlačíme k sobě. Rolku pevně stočíme. Hotové ptáčky pokládáme spojem dolů, aby se při manipulaci nerozbalovaly.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak připravit španělské ptáčky z mletého masa

Na 4 porce potřebujete: 500 g mletého masa (směs hovězího a vepřového), trochu vody, 2 lžíce strouhanky — dle potřeby, 2 vejce, sůl a mletý pepř. Na plnění: slaninu, 2 vařená vejce, 2 kyselé okurky, 2 párky, 2 cibule a plnotučnou hořčici. Dále: olej na smažení, 1 cibuli, 1 lžíci mouky na zahuštění a 1 lžíci hořčice.
Jak na to? 

1. Mleté maso osolte, opepřete, přidejte trochu vody, vejce a malé množství strouhanky.
2. Z masa vytvořte 4 placky a potom pokračujte jako u ptáčků z plátků masa.
3. Potřete je hořčicí a posypte na plátky nakrájenou cibulkou. Na ni položte špalíček slaniny, kousek párku, čtvrtku vajíčka a kyselou okurku. Placku stočte a důkladně umačkejte.
4. Ptáčky můžete připravovat na kousku potravinářské fólie, za pomoci této fólie se dají dobře stočit a umačkat. Nezapomeňte fólii před tepelnou úpravou odstranit.
5. Na oleji zpěňte nakrájenou cibuli a na ni položte ptáčky. Ze všech stran opečte, aby se maso zatáhlo. Podlijte vodou a duste.
6. Měkké ptáčky vyndejte a šťávu zahustěte trochou vody, ve které jste rozmíchali lžíci hladké mouky a lžíci plnotučné hořčice.
7. Nechte dobře provařit a maso vraťte zpět do šťávy. Již jen krátce prohřejte a podávejte.

Náš tip: Při přípravě španělských ptáčků z mletého masa můžete postupovat podle našeho videoreceptu.