Slané buchty Honzovky podle Denisy z Peče celá země: Obalené ve slanině a se sýrovo-slaninovou náplní jsou dokonalé

Trhací chléb je hitem večírků

Trhací chléb neboli pull apart bread byl velkým hitem před pár lety a jako dokonalá chuťovka na párty, oslavy či grilovačky se připravuje stále. Jeho předností je, že nejde o klasický chléb, ale vrstvený – poskládaný z vrstev kynutého těsta, které lze snadno odtrhávat, což je při různých večírcích praktické.

Navíc se vylepšuje různými náplněmi, které se mezi plátky těsta vkládají. Nejčastěji je to bylinkové nebo česnekové máslo, různé druhy sýrů, zelenina (třeba špenát či sušená rajčata) nebo slanina. Může se ale udělat i nasladko, třeba se skořicovým cukrem nebo s čokoládou. 

Netradiční slané buchty

Operní pěvkyně a učitelka zpěvu Denisa, která je známá i na Instagramu jako Operní buchta, pojala tento chléb, jenž byl předmětem osobní výzvy v Peče celá země, originálně a dala mu podobu slaných buchet upečených v klasické obdélníkové chlebové formě. Denisa chleba upekla z kynutého bramborového těsta, které krásně ladí se slanou náplní, na niž použila parmazán, slaninu, ricottu a smetanový sýr. Každou buchtičku navíc obalila, jak sama řekla, v jakémsi slaninovém ubrousku. 

Recept na bramborový chléb podle Denisy

Pokud vás právě chléb od Denisy zaujal stejně jako porotce Josefa Maršálka, můžete si jej připravit přímo podle jejího receptu, a rovnou s česnekovým dipem, s nímž chléb servírovala a který k chlebu chuťově skvěle ladí. Jak tedy na něj? 

Budete potřebovat: Na buchty: 300 g hladké pšeničné mouky, 8 g soli, 6 g rozmarýnu, 120 g vařených brambor, 12 g čerstvého droždí, 150 ml vlažné vody, 12 g sádla, 100 g slaniny v plátcích na obalení každého kousku, 50 g sádla na vymazání formy a pomazání kousků. Na náplň: 135 g sýra ricotta, 170 g krémového smetanového sýra, 65 g slaniny na plátky, 35 g strouhaného parmazánu, sůl a mletý pepř. Na česnekový dip: 180 g zakysané smetany (18%), 20 g strouhaného parmazánu, 6 stroužků česneku, čerstvou petrželku, sušený česnek, sůl, pepř mletý a 1 lžičku olivového oleje. 

1. Do hnětací mísy si odvažte všechny sypké ingredience, najemno nastrouhané oloupané vařené brambory a vlažnou vodu. V robotu s hákovým nástavcem vypracujte hladké těsto, do kterého nakonec vmíchejte sádlo. Těsto dále nechte míchat, dokud se nepřestane lepit.
2. Těsto vložte do čisté nádoby a nechte 1 hodinu kynout, až zdvojnásobí svůj objem.
3. Troubu předehřejte na 180 °C, plech vyložte pečicím papírem a na něj vyskládejte plátky slaniny. Pečte kolem 15 minut, dokud není slanina řádně vypečená.
4. V míse smíchejte ricottu, krémový smetanový sýr a parmazán. Dle chuti můžete opepřit, se solí však opatrně. Slaninu po vychladnutí nakrájejte na drobné kousky a vmíchejte do připravené náplně.
5. Mezitím, než vykyne těsto ve formě, dejte péct neloupané stroužky česneku se lžičkou olivového oleje. V míse smíchejte zakysanou smetanu a parmazán, po upečení přidejte vymačkané upečené stroužky česneku. Dochuťte solí, pepřem, sušeným česnekem a ozdobte nakrájenou petrželkou.
6. Po nakynutí rozdělte těsto na 12 dílů po 50 g, každý díl rozválejte a naplňte lžící krému (30 g) a opatrně je zabalte do těsta. Z něj poté vytvarujte silnější placku/buchtu, kterou z poloviny zabalte do plátku slaniny.
7. Jednotlivé kousky vkládejte do sádlem vymazané formy na srnčí hřbet, každý plátek ještě lehce potřete rozehřátým sádlem. Takto připravený chléb přikryjte potravinářskou folií a nechte vykynout. Potravinářskou fólii odstraňte a pečte 40 minut na 180 °C dozlatova. 

Náš tip: Klasický trhací chléb můžete upéct podle našeho videoreceptu.