Bramborové šulánky s mákem vás přenesou do dětství. Příprava je snadná, stačí dodržet přesný postup

Co jsou šulánky

Šulánky s mákem patří mezi tradiční česká jídla, která se podávala zpravidla ke konci týdne, když už z výplaty moc nezbývalo, nebo v postních dnech, kterých bývalo ještě na přelomu 19. a 20. století přes sto za rok.

Jedná se o bramborové šišky nebo válečky, které se vaří ve vodě a následně se podávají nejčastěji s mletým mákem a cukrem přelité rozpuštěným máslem. Představují syté jídlo, které dodá energii i utiší hlad i mlsnou. Postačí na ně jen brambory, mouka a jedno vejce, takže rodinný rozpočet nijak nezatíží. Brambory je třeba nejprve uvařit, lze tak zužitkovat už uvařenou zbylou přílohu třeba od oběda.

Šulánky, sližky a číčánky

Šulánky se řadí po bok dalších bramborových jídel, která jsou pro českou kuchyni typická. Bramborové placky, pečené i smažené, nočky, škubánky, s máslem, mákem a cukrem, nebo pečené jako křupavé placičky nebo bramborové šišky odhalují bohaté dědictví prosté lidové kuchyně.

Už v první polovině 19. století se na Valašsku vařily velké šišky z tuhého těsta, které se podávaly nasladko. Jaroslav Štika ve své knize Lidová strava na Valašsku zmiňuje i chlupaté šišky nebo koláčky a šulánky z bramborového těsta. Zatímco chlupaté šišky se připravovaly z brambor syrových, do šulánků patřily brambory vařené. Tematická výběrová encyklopedie Kulinární dědictví Čech, Moravy a Slezska přidává i další názvy – číčánky, šlejšky, šumprdlíky a nazí muži. Na Šumavě se jim říkalo sklářské či skleněné šišky. Dříve se totiž vařené bramborové šišky podávaly přelité horkým mlékem, případně horkou vodou s kapkou mléka v chudších domácnostech. Servírování nasladko je novější.

Nejčastěji doplňuje šulánky mák, cukr a rozpuštěné máslo. V různých krajích se však podávají odlišně, s pracharandou, s povidly, se strouhaným perníkem či tvarohem, se švestkovou merendou nebo také naslano – přelité sádlem, se zelím, s tvarohem s česnekem nebo opraženou strouhankou. Přidat si lze i osmaženou slaninu, klobásku nebo škvarky.

Tipy na perfektní šulánky

Základem šulánků jsou vařené brambory, nejlépe typu C. Pokud je uvaříte den předem, budou pevnější a nebudou potřebovat tolik mouky. Každá odrůda brambor je jinak moučná a saje jinak mouku, proto ji přisypávejte postupně.

Těsto je třeba zpracovat rychle, dlouhým hnětením i stáním na lince totiž řídne. Proto dejte vařit vodu na šulánky ještě předtím, než se pustíte do přípravy těsta. Po vypracování kompaktního bochánku rychle vytvarujte šulánky, buď odkrajujte nožem stejně velké kousky a tvarujte šišky v dlaních, nebo vyválejte hada o průměru 1 cm a rozkrájejte ho na stejně dlouhé, zhruba 3cm kousky. A právě tomuto procesu se říká šoulat – vyvalovat v dlaních.

Šišky se vaří v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch, zhruba 8 minut. Hotové šulánky vylovte děrovanou naběračkou a zakápněte rozpuštěným máslem, aby se neslepily.

Jak připravit šulánky s mákem

Na 4 porce budete potřebovat: 800 g brambor (typu C), 150–200 g hrubé nebo polohrubé mouky, 1–2 vejce, 100 g dětské krupičky (dle potřeby) a špetku soli. K podávání: mletý mák, moučkový cukr a rozpuštěné máslo.

Jak na to?

1. Ideálně den předem uvařte brambory ve slupce doměkka. Slijte je a nechte vychladnout. Pak je oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Ve velkém hrnci uvařte alespoň 3 l vody.
3. K nastrouhaným bramborám přidejte vejce, sůl a postupně zapracujte mouku a krupičku tak, aby vzniklo měkké, nelepivé těsto.
4. Z těsta odkrajujte stejně velké kousky a v dlaních z nich tvarujte malé šišky.
5. Vkládejte je rychle do vroucí osolené vody. Vařte, dokud nevyplavou na hladinu, pak je povařte ještě 5 minut.
6. Hotové šulánky sceďte, promíchejte s rozpuštěným máslem a podávejte posypané mletým mákem a cukrem. Před podáváním je můžete ještě přelít rozpuštěným máslem.

Zdroje: Irena Korbelářová (ed.) a kol.: Kulinární dědictví Čech, Moravy a Slezska, Jaroslav Štika: Lidová strava na Valašsku