Den oliv

Olivy jsou plodem olivovníku evropského, což je jeden z nejvíce pěstovaných ovocných stromů na světě. Ano, slyšíte správně. Olivy se řadí mezi ovoce a konkrétně se jedná o peckovici, podobně jako švestka nebo třešeň. Syrové olivy jsou podle všeho velmi hořké a používají se pouze na přípravu olivového oleje. Olivy určené ke konzumaci se musí zpracovat namáčením do roztoků, které vytáhnou hořkost a změkčí slupku. Poté se nechávaly kvasit skoro po celý rok a nakonec se skladují v různých nálevech a mají tak typickou nám známou chuť. A jak se to dělalo dřív bez znalosti chemie? Olivy se namáčely do mořské vody na několik dní, což je prý dnes stále k vidění na některých ostrovech v Řecku. Pokud doma vedete diskuzi, z jakého stromu jsou olivy zelené a z jakého ty černé, asi vás překvapíme. Oba typy oliv jsou z toho stejného druhu olivovníku, ale zelené jsou méně zralé a dříve sbírány.

Oliva jako symbol míru

Kultivace olivovníků začala před šesti tisíci lety v oblasti kolem Středozemního moře. Olivový olej, který se z oliv získával měl pro lidstvo v té době mnoho užitku – od přípravy pokrmů, přes kosmetiku a mýdla, lékařství, až po topení a svícení. Důležitost olivovníků se odráží v náboženství, kultuře i kuchyni. Olivová ratolest je větvička olivovníku, která je symbolem míru. Římští olympionici a vojáci byli olivovými věnci korunováni a trest smrti postihl každého, kdo pokácel jediný olivovník ve Starém Řecku. Olivy, které zdobí skleničku s alkoholem nebo horkou pizzu ze sýrem, tvoří asi desetinu celkové produkce peckovitého plodu a pouze tři z deseti oliv se vyvezou a snědí mimo Středozemí. Co dobrého si dnes dáte s olivami?