Chyby při vaření hovězího guláše: Vsaďte na kvalitu a dopřejte masu dostatek času
27. 1. 2026
27. 1. 2026
|
Guláše jsou v českých kuchyních velmi oblíbeným pokrmem, který zahřeje i zasytí. Nejlepší volbou k jeho přípravě je hovězí maso, které však potřebuje nejen dostatek času k dušení, aby bylo dokonale měkké a rozpadající se.
Na hovězí guláš nedáme dopustit, protože patří mezi tradiční české recepty. Ačkoliv má každá rodina tak trochu vlastní verzi, všechny guláše mají jedno společné - dostatečné množství rozpadajícího se masa v husté, výrazně ochucené omáčce.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Chyby při vaření hovězího guláše
Nedaří se vám docílit tak dobrého guláše, jak ho dělávala babička, i když máte k dispozici její recept? Zjistěte, v čem chybujete, abyste si příště naplno pochutnali.
- Výběr kvalitního a vhodného masa na guláš je naprostým základem, bez kterého se nepohnete dále. Nejlepší volbou je hovězí kližka nebo krk pro jejich obsah tuku. Libové maso by bylo tuhé i při správném postupu a delší době dušení.
- Bez notné dávky cibule se při přípravě guláše neobejdete - ideálním poměrem je 1:1, případně 1:2 (cibule/maso). Cibuli je potřeba smažit pozvolně až do tmavě hnědé barvy, která zajišťuje finální barvu guláše. Pozor však na její připálení, cibule by zhořkla a nedala by se použít - bylo by nutné začít s novou várkou.
- Chybou je i připálení mleté papriky. Po jejím zamíchání do základu je potřeba ji okamžitě zalít vodou či vývarem. Připálená mletá paprika zhořkne a znehodnotí celý pokrm, proto v případě jejího spálení začněte s přípravou od začátku.
- Že se maso nemá plně solit ihned, víme asi všichni. Buďte při solení obezřetní - maso osolte na začátku jen mírně, další sůl přidávejte postupně během vaření.
- Tuhému a vysušenému masu v guláši snadno předejdete jeho zatáhnutím.
- Dušení masa v guláši neuspěcháte, proto se připravte na delší čas vaření. Maso duste pozvolna až do chvíle, kdy se bude pod jemným tlakem krásně rozpadat.
- Připálený guláš vhání slzy do očí, proto ho občas promíchejte, případně dolijte menší množství vody. Avšak například troubový guláš se vůbec nemíchá.
- Zahušťování má hned několik rizik spojených s výslednou konzistencí i chutí pokrmů. Vsaďte na zahuštění guláše chlebem či minimálním množstvím mouky, aby z něj nevzešla omáčka s nedobrou moučnou pachutí. Nejlepší možností je použít dostatečné množství cibule, která se v guláši rozvaří, čímž ho zahustí.
- Všechen česnek nemá cenu přidávat do guláše příliš brzy, varem jeho aroma i chuť mizí. Poslední várku přidejte do hrnce až po odstavení z ohně.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
A jaký je ten nejlepší guláš? No přece ten odleželý! Právě proto se guláše zpravidla táhnou na sporáku už den před plánovaným servírováním. Pochutnat si můžete také na osvědčené klasice z našeho receptáře, kterou je klasický hospodský guláš:
Komentáře