Jak připravit marinádu na maso, zeleninu nebo sýr? Rady nejen pro začátečníky
Marinády jsou nepostradatelnou součástí kuchařského umění, ať už připravujete maso na gril či pečení, nebo jen chcete zvýraznit chuť zeleniny. Dobře zvolená marináda dodá pokrmu šťavnatost, výraznou chuť a pomůže i s křehkostí surovin.
Marinování je způsob, jak dodat surovinám charakter, hloubku a vůni. Využívá se nejen při grilování, ale i při pečení nebo dušení. Pomocí marinády můžete ovlivnit nejen chuť výsledného jídla, ale také jeho strukturu, křehkost a šťavnatost.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Z čeho se skládá marináda
Základ každé marinády tvoří čtyři hlavní složky: tuk (např. olej), kyselá složka (citrónová šťáva, ocet nebo jogurt), aromatické složky (bylinky, koření, česnek, cibule) a případně sladidlo (med, cukr nebo sirup). Tuk pomáhá přenášet vůně a zabránit vysychání, kyselina změkčuje surovinu a podporuje chuť. Koření dotváří charakter a sladidlo zajišťuje zkaramelizování při tepelné úpravě.
2
Jak dlouho marinovat
Doba marinování závisí na druhu suroviny i typu marinády. Kuřecí maso postačí naložit na 2–4 hodiny, vepřové ideálně přes noc, zatímco ryby a zelenina vyžadují jen krátkou dobu, přibližně 30 minut. Marinovat je nejlepší ve skleněné nebo plastové nádobě, nikdy však v kovové, protože kyselina může s kovem reagovat.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
3
Co jiného kromě masa lze marinovat
Zatímco marinování masa je velmi rozšířené, nemělo by se zapomínat ani na zeleninu nebo sýr. Zelenina, například lilek, cuketa nebo paprika, dobře absorbuje chuť marinády a skvěle se hodí na gril. Tofu nebo sýr halloumi se marinováním výrazně zlepší a získají na atraktivitě i pro masožravce.
4
Čemu se při marinování vyhnout
Mezi nejčastější chyby patří marinování v kovové nádobě, přemíra soli nebo příliš dlouhé marinování, které může suroviny rozmělnit nebo zhořknout. Není vhodné znovu používat již jednou použitou marinádu, protože může obsahovat bakterie.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
5
Jak uchovávat marinované suroviny
Marinované maso nebo zeleninu je nutné uchovávat v lednici. Marinovat při pokojové teplotě se nedoporučuje kvůli riziku množení bakterií. Při delším marinování je dobré nádobu uzavřít nebo přikrýt, aby surovina nevyschla a nepohlcovala pachy.
6
Co je suchá marináda a kdy se používá
Suchá marináda, nebo také „dry rub“, je směs koření, soli a cukru, která se vtírá přímo do suroviny bez použití tekutin. Hodí se především na grilovaná nebo pečená masa. Vytváří křupavou kůrku a intenzivní chuť. Nehodí se však pro suroviny, které se připravují v omáčkách.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
7
Jak správně ochutit marinádu
Marináda by měla být výrazná a lehce přesolená, protože chuť se dostane jen do části suroviny. Je vhodné ji ochutnat ještě před naložením, případně doladit poměr soli, kyseliny, oleje nebo cukru. Chuť marinády by měla být vyvážená, tedy ne příliš kyselá ani příliš sladká.
8
Co je fermentovaná marináda
Fermentovaná marináda využívá přirozených kvasných procesů (např. jogurt, kefír nebo miso pasta). Taková marináda nejen změkčí maso, ale dodá mu specifickou, lehce nakyslou chuť. Fermentovaná marináda se hodí pro kuřecí maso a zeleninu. Výhodou je i podpora zdravého trávení.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
9
Jaké koření se do marinády hodí
Základem je česnek, paprika, pepř, tymián, rozmarýn, majoránka nebo koriandr. Do orientálních marinád se používá zázvor, kari, římský kmín nebo kurkuma. Sladké tóny dodá skořice nebo nové koření. Koření by mělo být mleté nebo drcené, aby uvolnilo vůni a chuť.
10
Jak marinovat houby
Houby jsou ideální k marinování, protože dobře absorbují chuť. Vhodná marináda může obsahovat balzamikový ocet, sójovou omáčku, česnek a bylinky. Doba marinování je 15–30 minut. Poté lze houby opékat, grilovat nebo dusit. Nejvhodnější jsou pevnější druhy, jako jsou žampiony portobello.
Marinády představují jednoduchý a zároveň velmi efektivní způsob, jak dodat pokrmům bohatší chuť i vůni. Ať už připravujete maso, ryby nebo zeleninu, s dobře připravenou marinádou získá každé jídlo nový rozměr. Stačí se nebát kombinovat suroviny a experimentovat.
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře