Znáte odpalované těsto s krakelínem? Na popraskanou krustu stačí jen tři suroviny
5. 7. 2026
5. 7. 2026
|
Krakelín (francouzsky craquelin) se používá k vylepšení malých moučníků z odpalovaného těsta. Při pečení se zákusky nafouknou, krakelín na povrchu se potrhá a vytvoří typickou popraskanou krustu (choux au craquelin).
Popraskané moučníky jsou novým trendem v moderní cukrařině. Krakelín na jejich povrchu vytváří jedinečnou změť prasklin, které vypadají velice zvláštně a luxusně. Krakelín se používá na zákusky, které pečením nabydou, což splňuje odpalované těsto a máslová těsta na sušenky a cookies, zvané crincles.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak se dělá krakelín
Těsto se skládá ze 3 ingrediencí, které jednoduše smícháme do jemného těsta:
- Potřebujeme 60 g změklého másla, 75 g třtinového cukru a 75 g hladké mouky. Poměr surovin můžeme podle potřeby navýšit.
- Těsto dáme aspoň na 1 hodinu vychladit do lednice. Pak z něj vyválíme plát, vykrájíme kolečka a ta opět vložíme do lednice.
- Připravíme si odpalované těsto. Na plech s pečicím papírem nastříkáme přes rovnou špičku bochánky a povrch uhladíme vlhkým prstem.
- Troubu předehřejeme na 180 °C. Na každý bochánek položíme kolečko krakelínu, celý plech přestříkneme studenou vodou a vložíme ho do trouby.
- Přes okénko hlídáme, aby se bochánky nespálily. Když se upečou, pomaličku, po milimetrech, otevřeme troubu a necháme ji vychladnout.
- Zákusky zatepla rozkrojíme a naplníme žloutkovým nebo pudinkovým máslovým krémem. Povrch poprášíme jemně cukrem.
Do větrníčků s krakelínem můžeme použít i čokoládový krém s kousíčky strouhané čokolády, lyofilizovaného ovoce nebo oříšků.
Pořád si ještě netroufáte na křupavé krakelínky? Možná by vám mohlo v rozhodování pomoci naše video, kde vám jejich přípravu dopodrobna ukážeme:
Sladké drobečky
Sušenky crincles se připravují trochu jinak než krakelínky, ale výsledek vypadá velice podobně - obě dobroty mají jemně popraskaný povrch. Crinkles jsou kuličky z máslového těsta, které obalíme v moučkovém cukru a dáme je péct. Při pečení těsto vyběhne a povrch se nepravidelně naruší. Nejhezčí sušenky jsou z kakaového těsta, kdy krásně vynikne cukrová vrstva.
Další sladké recepty si můžete přečíst v našem seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře