Proč se těsto rozpadá? Najdeme příčinu drolivosti těsta a tím odstraníme chybu
5. 9. 2025
5. 9. 2025
|
Těsto je směs mouky, cukru, vajec, tuku a dalších ingrediencí, jejichž smícháním získáme homogenní hmotu, s kterou pak můžeme dále pracovat. Podle konkrétního receptu je těsto tekuté, řídké, tvárné nebo hutné.
Kvalitně zpracované těsto je hladké, jemné a kompaktní, bez shluků mouky a bez žmolků. Každé těsto (kromě drobenky a strouhaného těsta) tyto vlastnosti má. Pokud ne, jde o chybu, kterou můžeme jednoduše napravit. Jak toho dosáhnout?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč se těsto rozpadá
Na vině je několik příčin. Jednou z nich je pečení "od oka":
- Špatný poměr surovin, kdy suchých je více, než je uvedeno v receptu. Přidáme mléko, vodu, vejce nebo jinou tekutinu.
- Máslo v těstech, určených na vykrajování, musí být studené. Povolený tuk uvolní z mouky lepek - těsto se trhá a je houževnaté.
- Suroviny by měly mít stejnou teplotu. Pokud je tuk příliš měkký, vsákne se do mouky a těsto se při zpracování rozpadá.
- Těsto, které není dostatečně vypracované (ručně nebo v robotu) nemá sílu udržet jednotlivé ingredience pohromadě a drolí se.
Zkuste si připravit výborné ořechové rohlíčky ze šlehačkového těsta podle videa:
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře