Cukrářská kávová zrna

1. Den předem uvaříme základní krém. Mletou zrnkovou kávu zalijeme trochou horké vody tak, aby vznikla hustá kašička.
2. Tuk pozvolna roztopíme a necháme ho vychladnout.
3. Smetanu s cukrem svaříme, odstavíme a vmícháme do ní kakao a kávovou kašičku.
4. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, promícháme dohladka a přilijeme vychladlý tuk. Důkladně promícháme a necháme do druhého dne ztuhnout a vychladit. Nemusíme dávat do chladničky, stačí chladná komora.

   Jak rozpustit čokoládu

5. Na druhý den hmotu pokrájíme nožem v hrnci a vložíme do mísy od robota.
6. Ze 2 lžiček mleté kávy uvaříme kávu a horkou ji přilijeme do mísy robota (i s logrem). Promícháme. Lžící nahrubo zapracujeme a začneme šlehat. Vyšleháme hladký krém.
7. Krémem naplníme cukrářský sáček s kulatou špičkou nebo igelitový sáček s ustřiženou špičkou.
   Jak plnit cukrářský sáček
8. Na plech vyložený pečicím papírem stříkáme válečky. Plechy dáme do chladu, aby krém ztuhl. Můžeme nechat ztuhnout i v mrazáku.
9. Do marcipánové hmoty přidáme 2 lžíce sušeného mléka a 2 lžíce moučkového cukru a ručně zpracujeme.
10. Marcipán rozválíme a nakrájíme na čtverce tak, aby se do nich daly zabalit krémové válečky.
11. Krémové válečky vyjmeme z chladu a zabalíme je do marcipánových čtverců. Do středu uděláme tužkou prohlubeň, podobnou té u kávových zrn. Takto připravená zrnka klademe na plech nebo tác.
12. Na čokoládovou polevu rozehřejeme čokoládu a 100% tuk. Promícháme, až se spojí v hladkou hmotu. Kávová zrna máčíme v čokoládové polevě. Necháme v chladu ztuhnout.

TIP: Jak připravit kávový krém do cukroví

Zveřejněno 4. 3. 2014