Nejlepší rajská je s masovými kuličkami: Díky těmto pár krokům dotáhnete chuť oblíbené omáčky k dokonalosti

Rajská s masovými kuličkami

Rajská omáčka patří mezi nejoblíbenější jídla české kuchyně, ať už ji přichystáme s hovězím či s vepřovým masem, nebo třeba s plněnými paprikami. Variantou jsou i masové kuličky z mletého masa. Jídlo je vynikající a není příliš komplikované. Výsledná chuť závisí na vyvážení sladké a kyselé složky omáčky, ale také na správně připravených masových kuličkách. 

Správné zpracování mletého masa, způsob tepelné úpravy i délka provaření hrají zásadní roli v tom, jak vynikající dobrotu si nakonec budeme vychutnávat.

Jak na šťavnaté masové kuličky

Základem pevných a šťavnatých masových kuliček je dobře zpracovaná masová směs. Mleté maso nejprve pouze osolíme a opepříme a přidáme vejce a strouhanku. Vejce tu funguje jako pojivo, pomáhá udržet tvar, zatímco strouhanka váže šťávu, která se uvolňuje během vaření.

Důležité je správné množství – strouhanku přidáváme postupně, jen tolik, aby hmota držela pohromadě, ale nebyla tuhá. Konzistence směsi by měla být soudržná, mírně vlhká a mělo by s ní jít dobře pracovat. Aby to šlo lépe, navlhčíme si ruce studenou vodou. Je to lepší varianta než zbytečně přidávat strouhanku. Důležité je pracovat s masem rychle, aby výsledné kuličky nakonec nebyly hutné a tuhé. 

Proč masové kuličky vařit přímo v omáčce a ne zvlášť

Vaření masových kuliček přímo v rajské omáčce má výrazný vliv na chuť i strukturu jídla. Maso se zatáhne a pak zůstává hezky šťavnaté, zatímco do něj z omáčky přechází aroma koření, cibulového základu i rajčatového protlaku. Kuličky a omáčka se tak báječně propojí.

Část masové šťávy se navíc hezky uvolňuje zpět do omáčky. Bude pak plnější a s lehkým masovým podtónem. Byla by škoda se o tento efekt ochudit. Kromě toho vaření přímo v rajské snižuje riziko rozpadnutí kuliček. Během vaření tak o ně nemusíme tolik pečovat.

• Jak dlouho nechat rajskou s masovými kuličkami provařit, aby se chutě spojily
  Minimální doba provaření rajské omáčky s masovými kuličkami by měla být alespoň půl hodiny. Za tu dobu stačí dojít k propojení chutí a omáčka bude mít vyváženější aroma bez ostré kyselosti.
  Po zahuštění je důležité nechat omáčku znovu alespoň 20 minut mírně probublávat, aby se mouka v záklechtce plně provařila. Omáčka pak bude bez moučné pachuti. Chuť je kulatější a sladkokyselé složky jsou vyrovnané.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak na rajskou s masovými kuličkami?

Pro 6 porcí potřebujete: Na masové kuličky: 750 g mletého vepřového masa, 2 vejce, sůl, mletý pepř (dle chuti) a strouhanku (dle potřeby). Na omáčku: 200 g rajčatového protlaku, 2 cibule, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 1 špetku mleté skořice (podle chuti), cukr (podle chuti), 5 lžic oleje a sůl (dle potřeby). Na zahuštění: 150 ml vody a 2 lžíce hladké mouky (podle potřeby).

Jak na to? 

1. Mleté maso osolte a opepřete. Přidejte 2 vejce, strouhanku a dobře promíchejte. Jakmile se hmota spojí, rukou z ní tvarujte kuličky. Pokud se hmota lepí, můžete přidat trochu strouhanky.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci na rozehřátém oleji ji nechte opéct do nazlátlé barvy.
3. Přidejte rajčatový protlak, krátce orestujte, přilijte trochu vody a zamíchejte.
4. Pak vložte kuličky z mletého masa, podlijte je trochou vody a hlídejte, aby se kuličky nepřichytily ke dnu.
5. Přidejte bobkový list a nové koření a nechte povařit asi 15 minut. Pak kuličky vyndejte, do omáčky přidejte ještě trochu vody a nechte přejít varem.
6. Připravte záklechtku z vody a hladké mouky a omáčku zahustěte. Konzistenci omáčky dolaďte přidáním trochy vody, nebo naopak záklechtky, pokud chcete omáčku hustší.
7. Dochuťte špetkou mleté skořice, cukrem a dosolte. Nechte alespoň 20 minut provařit. Pak sceďte přes síto a propasírujte.
8. Do hotové omáčky vraťte masové kuličky a nechte ještě 5 minut provařit.
9. Podávejte s knedlíkem nebo těstovinami.

Náš tip: Rajskou omáčku s masovými kuličkami můžete připravit i podle našeho videoreceptu.