Závislácké brambory z trouby: Voní česnekem, jsou bleskově hotové, božsky křupavé a těžce návykové

Pečené brambory

Oblíbená příloha, skromný a přesto chuťově výborný hlavní chod i perfektní doprovod k pivu či k vínu. Pečené brambory zkrátka sklízí úspěch. Možná si říkáte, že na nich není co vymýšlet – jenže rozdíl mezi „dobré“ a „naprosto návykové“ často tvoří jen pár drobných detailů. Když je jednou vychytáte, jiné už chtít nebudete.

Základem úspěchu je výběr správných brambor. Na pečení v troubě se hodí varný typ C, který má nejvyšší obsah škrobu. Díky němu budou brambory uvnitř krásně měkké a na povrchu vytvoří křupavou krustu. Pokud nemáte tento moučný typ brambor, můžete použít i varný typ B, který však bude působit nepatrně sušeji. Varný typ A ani nové brambory se na pečení nehodí.

Na tvaru záleží

Brambory očistěte a omyjte. Lepší je ponechat je v (čisté!) slupce, protože pak budou křupavější. Zachovají si také výraznější bramborovou chuť. Ideální jsou malé brambůrky, které můžete péct vcelku, nebo je jen překrojit napůl.

Větší brambory nakrájejte na čtvrtky nebo na lodičky. Plátky se pro tuto úpravu nehodí, protože se snáz vysuší. A cílem je vytáhnout z trouby křupavé a šťavnaté brambory. Všechny kousky by měly být stejně velké, aby se propekly rovnoměrně.

Nevynechávejte předvaření

Ač se to zdá jako zbytečný krok navíc, skutečně brambory před pečením předvařte. Lepší než je zalít horkou vodou a vařit dopoloměkka je poskládat je do širokého hrnce na pařák a uvařit v páře. Je to šetrnější a brambory si zachovají svou charakteristickou chuť. Nerozvařte je doměkka, postačí, že do nich snadno zapíchnete vidličku. Podle velikosti hrnce a kousků to trvá zhruba 10–15 minut.

Čas přípravy zkrátíte použitím rychlovarné konvice. Dejte do ní vařit vodu, mezitím brambory odrhněte kartáčkem a rozkrájejte na stejně velké kousky. Vroucí vodu vlijte do hrnce, postavte do něj pařáček, vyskládejte na něj brambory a přiklopte padnoucí pokličkou. Pára musí zůstat uvnitř, nesmí utíkat ven, pak se brambory uvaří rychle.

Zlatavé a křupavé brambory

Než se brambory uvaří, předehřejte troubu na 200 °C. Horkovzduch je lepší než horní a spodní pečení, protože horký vzduch proudí kolem všech kousků. Plech vyložte pečicím papírem, což usnadní jeho následné mytí.

V misce promíchejte olej s kořením. Dochutit ho můžete podle libosti. Oblíbený základ představuje sůl, pepř, sušený česnek a mleté chilli. Máte-li rádi ostré, nebojte se přidat chilli vločky nebo mletou ppapriku. Uzená paprika dodá bramborám vůni a chuť kouře. Místo oleje můžete použít i sádlo, které se postará o větší křupavost, ale zaniknou v něm jemnější koření a byliny.

Uvařené brambory slijte a nechte okapat. V cedníku s nimi párkrát zatřeste, aby se zbavily přebytečné vody. Promíchejte je s ochuceným olejem a rozložte na připravený plech v jedné vrstvě. Pokud se budou překrývat, budou se spíš dusit než péct. Zlátnout by měly začít za 10 minut, to je signál k jejich obrácení. Nechte je zezlátnout a dopéct dokřupava i z druhé strany.

Závěrečné dochucení pečených brambor

Teď jsou pečené brambory krásně zlaté a křupavé a chutnají skvěle. Jednoduchým trikem je však můžete vystřelit do chuťového nebe. Do misky prolisujte čerstvý česnek a promíchejte ho s olivovým olejem. Milujete-li ostré, přidejte i nadrobno nasekanou chilli papričku. Pokud dáváte přednost jemnějším chutím, přimíchejte špetku římského kmínu.

Hotové pečené brambory přelijte tímto olejem a vraťte na 1 minutu do vypnuté trouby. V horku se syrový česnek doslova přilepí na brambory a jemně zesládne a rozvoní se. Pak už brambory přesypte do mísy a podávejte. Samotné nebo s jogurtovým dipem s česnekem a bylinkami.  

Jak připravit pečené brambory, které vzbuzují závislost

Na 4 porce potřebujete: 1,2–1,5 kg brambor (ideálně menší, varný typ C), 10 lžic rostlinného oleje nebo 5 lžic sádla (a 4 lžíce olivového oleje), sůl, čerstvě mletý pepř, 1 lžičku sušeného česneku, ½ lžičky mletého chilli nebo chilli vloček, ½ lžičky mleté sladké nebo uzené papriky, 4 stroužky česneku, 1 malou chilli papričku nebo špetku římského kmínu podle chuti.

Jak na to?

1. V rychlovarné konvici uvařte vodu. Brambory důkladně očistěte a omyjte. Ponechte je ve slupce, pokud je hezká a čistá.
2. Menší brambory nechte vcelku nebo je překrojte napůl, větší nakrájejte na čtvrtky nebo lodičky. Dbejte na to, aby byly všechny kousky stejně velké.
3. Vroucí vodu vlijte do širokého hrnce s pařáčkem, rozložte na něj brambory a přiklopte těsně padnoucí pokličkou.
4. Brambory vařte v páře přibližně 10 minut, až do nich snadno zapíchnete vidličku. Nerozvařte je doměkka.
5. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C na horkovzduch. Plech vyložte pečicím papírem.
6. V misce smíchejte 5 lžic oleje nebo rozpuštěné sádlo, sůl, pepř, sušený česnek, chilli a papriku.
7. Uvařené brambory slijte, nechte krátce okapat nebo je protřepejte v cedníku a pak promíchejte s ochuceným tukem.
8. Brambory rozložte na plech v jedné vrstvě a vložte do předehřáté trouby. Pečte 10 minut, až začnou zlátnout, poté je obraťte a pečte dozlatova a dokřupava i z druhé strany.
9. Mezitím prolisujte česnek do misky, přidejte zbylý olivový olej a podle chuti nasekanou chilli papričku nebo římský kmín.
10. Hotové brambory přelijte česnekovým olejem, vraťte je na 1 minutu do vypnuté trouby a nechte česnek rozvonět.
11. Brambory přesypte do mísy a podávejte hned – samotné nebo s jogurtovým dipem s česnekem a bylinkami.