Kuchařské rady paní Růženy z roku 1930: Jak smažit koblihy i jakou mouku dát do palačinek, aby byly vláčné

Dobrá rada nad zlato

Abych mladým našim hospodyňkám ušetřila dlouhou cestu vlastních zkušeností, škod a zklamání při ní, sebrala jsem z hojných svých poznatků, staré hospodyňky a matky, i vypsaných míst z dobrých knih a časopisů, výbor rad a návodů, které jsou snadno proveditelné, praktické a levné, a jež jsem skoro všecky sama vyzkoušela, pokud se domácnosti týče. 

To píše v úvodu své knihy Dobrá rada nad zlato její autorka Růžena Černá, spisovatelka a matka sedmi dětí. V knize pak dává k dobru rady, jak lépe hospodařit i lépe vařit, a přidává i mnoho drobných tipů či receptů. 

Knížka, která vyšla v roce 1930, obsahuje několik kapitol, z nichž jen některé se věnují vaření. Mimo jiné zde najdete kapitoly ohledně pečiva, masa, ryb, drůbeže, skladování pokrmů, upotřebení zbytků, ohřívání jídel a podobně. 

V části, která se věnuje spíše domácnosti, zjistíte, jak lépe pečovat o oděvy, květiny, zahradu i byt. Ne všechno lze aplikovat v dnešní době, ale můžeme si společně připomenout, jaké rady hospodyňky v kuchyni zhruba před 100 lety využívaly. 

Rady a návody při vaření

V této kapitole Růžena Černá popisuje  různé drobné tipy a triky, které lze využít nejčastěji při pečení moučníků. Vybíráme některé z nich a přepisujeme dobovým jazykem: 

• Vánočka se pěkně loupá, když vpracujeme máslo až do hotového těsta, které už chvíli kynulo, a dáme znovu ještě těsto kynouti. K tomu cíli necháme máslo trochu na teplém místě změknouti a pak je po částech do těsta vtloukáme a vpracujeme. 
• Kynuté těsto se lépe zdaří, přidáme-li do něho 1 lžíci čistého lihu nebo rumu. 
• Buchty a bábovka se nám v troubě nespálí, postavíme-li do rohu trouby nádobku s vodou.
• Koláče se nepřipálí vrchem, jestliže do vajíčka k pomazání určeného zavrtíme šťávu z 1/2 citronu. 
• Do palačinek dáváme polovinu mouky hrubé a polovinu mouky hladké. Do mléka přidáme trochu vody kromě a vajec a omastku, jsou vláčnější. 
• Z koblih a smaženin, než je smažíme, odstraníme mouku štětcem, nebo suchou peroutkou, tak se netvoří v omastku dole černá usazenina, tuk se nepálí, s smaží se úsporně. 
• Těsto na tažený závin můžeme dělati i 2 dny napřed, dáme je mezi dva hluboké talíře a do chladna. Těsto je vláčné a při vytahování se netrhá. Má míti hustotu volnějšího těsta nudlového. 

Jestli se těchto rad budete držet nebo ne, to už necháme na vás. A příště si prozradíme zase něco z jiné kapitoly!