Vynikající boží milosti ze zakysané smetany: Těchto pár jednoduchých kroků zajistí dokonalou chuť a křehkost

Boží milosti ze zakysané smetany

Když je řeč o masopustu, obvykle si ho spojujeme s koblihami. S tímto obdobím se ale pojí i další smažená dobrota, a to boží milosti, které jsou, stejně jako koblihy, nejlepší smažené na sádle. Říkávalo se jim také fánky, křehotinky, křupance, lístky, květinky nebo růže podle příslušných tvarů.

Nejčastěji toto pečivo mívá tvar obdélníku či čtverce s prořízlým středem. Někdy se ale z těsta vykrajovaly i jiné tvary, jako třeba jednoduché proužky, mašličky nebo květiny. Ty mohly být i ze dvou částí, a pak se spojovaly marmeládou. 

Boží milosti patřívaly nejen k masopustu, připravovaly se i na Velikonoce. Hospodyňky je nabízely jako běžné pohoštění k čaji a při různých svátečních příležitostech. I když se dělávají z poměrně jednoduchého těsta, obsahují suroviny jako smetanu a vajíčka. Proto se jim v minulosti někdy říkávalo panské cukroví. 

• Proč se do božích milostí dává zakysaná smetana?
  Zakysaná smetana těstu dodá jemnost a vláčnost, pro něž toto pečivo tak milujeme. Díky ní nejsou boží milosti suché ani drobivé a i po vychladnutí zůstávají příjemně křehké. Smetana také pomáhá udržet těsto kompaktní při rozvalování a smažení. To pak lépe drží tvar, netrhá se a při styku s horkým tukem reaguje klidněji než těsto připravené jen z tuku a vajec.

Jak udělat boží milosti, aby byly křehké a ne tvrdé?

Při přípravě tohoto masopustního pečiva se vyplatí respektovat určitá pravidla, která se týkají samotného těsta, ale i smažení. Která to jsou?

• S těstem pracujeme jemně a zbytečně ho nepřehněteme. Když drží pohromadě a nelepí se, máme hotovo. Jinak to vede k tužším kouskům, které nám nebudou chutnat.
• Musí se těsto na boží milosti nechávat odpočinout?
  Stačí několik minut, aby se struktura uvolnila. Práce je pak rychlejší, výsledek rovnoměrnější a pečivo se méně kroutí při smažení.
• Jak tenké má být těsto na boží milosti?
  Těsto rozvalujeme tence, ale ne naprůsvitno. Těsto bychom měli být schopni dobře přenést, a přitom ho nepotrhat. Příliš silné těsto zůstane uvnitř hutné a ztratí typickou lehkost. Navíc tenčí pláty usmažíme rovnoměrněji a rychleji. Kousky pak jsou jemné a mají správný poměr křupavosti a křehkosti.
• Proč se boží milosti při smažení kroutí a jak tomu zabránit?
  Ke kroucení dochází nejčastěji u větších nebo plných tvarů bez zářezů. Povrch se v tuku rychle zatáhne a těsto se stáhne do nepravidelných tvarů. Proto do nich mírně řízneme nebo chystáme menší velikosti.
• Jaký tuk je nejlepší na smažení božích milostí?
  Volíme tuk, který snese vyšší teplotu a nemá výraznou chuť. Tradiční je sádlo, sáhnout můžeme i po rafinovaném řepkovém či slunečnicovém oleji. Tuku by mělo být v nádobě jen tolik, aby kousky mohly volně plavat, rovnoměrně se propekly a zbytečně nenasákly moc tuku. Dáváme si také pozor na jeho teplotu. Pokud je olej příliš studený, těsto nasákne tuk a ztěžkne. Když je teplota příliš vysoká, rychle se zatáhne a uvnitř zůstane tuhé.
• Jak poznat, že jsou boží milosti správně usmažené?
  Správně usmažené kousky mají rovnoměrnou zlatavou barvu bez tmavých skvrn. Při rozlomení jsou milosti uvnitř lehké a jemné, ne gumové. Pokud jsou těžké nebo tmavé, bývá problém v teplotě tuku nebo v tloušťce těsta. Po usmažení je dáme na papírový ubrousek a necháme odkapat.

Jak boží milosti skladovat, aby nezvlhly?

Na kousky sypeme moučkový cukr až po úplném vychladnutí. Jinak by cukr navlhl a povrch ztratil lehkost i typický vzhled.

Boží milosti skladujeme v suchu a při pokojové teplotě, nejlépe v papírové krabici nebo volně přikryté utěrkou. Uzavřené plastové nádoby nejsou vhodné, protože v nich boží milosti rychle zvlhnou.

Správně skladované boží milosti vydrží asi 1–2 dny. Třetí den už obvykle znatelně měknou a ztrácejí typickou strukturu. Pokud chceme mít boží milosti opravdu lahodné, podáváme je pokud možno ihned po přípravě. 

Masopust

Když se řekne masopust, vybavíme si asi především vesnickou pouť s průvodem masek. Je to ale zároveň označení pro období mezi vánočními svátky a čtyřicetidenním postním obdobím, které předchází…

Jak připravit boží milosti ze zakysané smetany

Na jednu dávku budete potřebovat: 380 g polohrubé mouky, 1 špetku soli, 2 žloutky, 50 g másla, 1 lžíci cukru, 200 ml zakysané smetany, 1/4 lžičky kypřicího prášku do pečiva (nebo jedlé sody) a 1 lžíci rumu. Dále: olej na smažení, moučkový cukr (s vanilkou nebo skořicí na obalování) a bílek (na růžičky).
Jak na to? 

1. Změklé máslo utřete s cukrem do hladka, přidejte sůl a žloutky, vyšlehejte do krému, pak přidejte rum, smetanu a mouku prosátou s práškem do pečiva. Uhněťte hladké nelepivé těsto.
2. Po částech těsto rozvalujte do tenka a vykrajujte z něj rádýlkem nebo formičkami drobnější tvary. Větší tvary prořízněte, aby se nekroutily, a smažte ve vyšší vrstvě oleje dočervena.
3. Pak je dávejte na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk, a poté kousky obalte v cukru nebo jen pocukrujte.

Náš tip: Připravte si boží milosti podle našeho videoreceptu.