Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Ciabatta

Name: Ciabatta
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1. těstíčko:; 1/2 lžičky sušeného droždí; 150 ml vody; 3 lžíce mléka (vlažného); 1/4 lžičky cukru; 150 g pšeničné chlebové mouky; 2. těsto:; 1/2 lžičky sušeného droždí; 250 ml vody; 1 lžíce olivového oleje; 350 g pšeničné chlebové mouky; 1,5 lžičky soli

Ciabatta je lehounké italské pečivo s velkými dírami ve střídce, které báječně nasaje olej nebo omáčku. Příprava není složitá, ale trochu zdlouhavá. Nicméně chuti vlastnoručně upečeného domácího pečiva, včetně ciabatty, se nic nevyrovná.

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

zizala

12 názorů

Doba přípravy 50 min

50 min (50 min příprava, Doba přípravy bez kynutí.)

21. 2. 2010 19:16

Nutriční hodnoty

Energie	8 144 kJ / 1 946 kcal
Bílkoviny	60,53 g
Tuky	21,38 g
Vláknina	16,50 g
Cholesterol	3 mg
Sodík	4,84 g
Sůl	12,05 g
Sacharidy	369,73 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Z ingrediencí na 1. těstíčko umícháme řídkou kašičku a necháme 12 hodin, nejlépe přes noc, nakynout.
Pak k tomuto těstíčku přidáme ingredience č. 2 a vařečkou vypracujeme hladké, lepivé, řidší těsto, nelekneme se toho, je to tak správně.
Přikryjeme utěrkou a necháme kynout aspoň 3 hodiny.
Poté těsto stěrkou rozdělíme na dvě části, každou vyklopíme na hodně moukou posypaný plech, ruce si pořádně namoučníme a snažíme se velmi jemně vytáhnout těsto do délky, musíme s ním zacházet opatrně, abychom nevyhnali vzduchové bubliny. Pokud se nám těsto hodně rozlije do stran, můžeme ho podélně překlopit v polovině, v tom případě je lépe, máme-li pod ním pečící papír.
Necháme nezakryté ještě asi 20 minut kynout, mezitím rozehřejeme troubu na 220°C a dospod dáme hrneček s vodou. Pak obě ciabatty upečeme.
Upečené zní na poklep dutě.
Recept není vhodný pro domácí pekárnu.

Poznámka autorky receptu

Zdroj: kniha Chléb připravený ručně nebo v domácí pekárně

Cituji: "Ciabatta (="trepkový" chléb) svým tvarem připomíná velmi ošlapané trepky. Prodloužená doba kynutí a hodně tekutiny dávají vzniknout velmi lehkému chlebu s ojediněle porézní strukturou."

Uvařeno

Přidat do oblíbených (112x)