Farářské řízky téměř bez práce: Vepřové maso ve smetanové máčce se peče skoro samo a má božskou chuť

Trochu jiné řízky

Řízek si obvykle spojujeme s tradičním trojobalem a smažením na pánvi, které vyžaduje neustálou pozornost a hlídání barvy krusty. Farářské řízky ale mění zavedenou rutinu. Pro ně je totiž typická kombinace prudkého opečení a následného pomalého dopékání v troubě pod bohatou peřinkou. To masu dodá báječnou šťavnatost.

Pokrm se od běžných řízků liší hlavně šťavnaťoučkým masem, ale také vrstvou sýru, cibule a smetany. Prakticky se dusí ve vlastní šťávě. Tentokrát neřešíme křupavoučký obal, ale dokonalé propojení chutí v zapékací míse, kde se vytvoří přirozený sos.

Z čeho se dělají farářské řízky

Základem úspěchu je správný výběr surovin, které zvládnou pobyt v troubě a neztratí přitom šťavnatost. Důležitý je obsah tuku.

• Jaké maso se na farářské řízky hodí nejlépe
  Vybíráme maso s vyšším podílem tuku a mramorováním, ideální je vepřová krkovice  – po zapečení zůstane měkká a nevysuší se tak snadno jako kýta. Když chceme použít kuřecí maso, hodí se stehenní řízky.
• Jaký sýr je na farářské řízky nejvhodnější
  Nejlepší je sáhnout po tučnějších sýrech s obsahem tuku v sušině alespoň 45 % (eidam, ementál), které po roztavení nevytváří gumovou vrstvu. Pokud chceme aromatičtější chuť, můžeme přidat trochu čedaru nebo goudu. Při pečení krásně zlátnou a dodávají výpeku intenzivnější aroma i barvu.

Na co si dát pozor při přípravě farářských řízků

Maso je třeba nejdříve krátce a zprudka opéct na pánvi, aby se na povrchu uzavřelo a veškerá šťáva zůstala uvnitř plátku i při pečení v troubě. Solíme a kořeníme méně s ohledem na zvolený sýr.

Při vrstvení do pekáče vkládáme cibuli a sýr na maso v rovnoměrné vrstvě až ke krajům. Okraje řízků pak nebudou oschlé. Smetanu přiléváme až nakonec, než pekáč dáme do trouby. Teplota by neměla být vyšší než 180 °C, aby se mléčná složka nesrazila a tuk se nezačal oddělovat.

Snadné

Jak zvládnout vaření, když nemáte čas nebo nejste zrovna zběhlí v kuchařském umění? I snadné recepty mohou být výborné; platí totiž, že v jednoduchosti je krása. Vezměte si třeba červenou čočku; nemá…

Jak udělat farářské řízky

Na 6 porcí potřebujete: 1 kg vepřové kýty (nebo i jiného masa), 300 g tvrdého sýra (45% eidam), 50 g másla, sůl (dle potřeby), mletý pepř (dle potřeby), 2 větší cibule, 2 smetany na vaření, hladkou mouku (dle potřeby), plnotučnou hořčici (dle potřeby) a máslo (na vymazání zapékací mísy).
Jak na to?

1. Zapékací mísu vymažte větší vrstvou másla. Včas předehřejte troubu na 180 °C. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Vepřovou kýtu nakrájejte na plátky, osolte, opepřete a z jedné strany zaprašte moukou.
2. Touto stranou maso naskládejte do předem připravené zapékací mísy. Vrchní stranu plátků potřete hořčicí a posázejte kolečky cibule.
3. Sýr nastrouhejte a nasypte na plátky. Vše zalijte smetanou a dejte do trouby. Pečte asi 45 minut na 180 °C. Vhodnou přílohou jsou brambory.

Náš tip: Připravte si farářské řízky podle našeho videoreceptu.