Nadýchané jako obláček: Retro moučník mraky z plechu je jednodušší verzí větrníků a chutná božsky

Koláč mraky

Jakmile uvidíme koláč mraky na plechu, bude nám hned jasné, kde se vzal jeho název. Tento moučník ho získal díky specifickému tvaru horního plátu těsta, který se během pečení v troubě nepravidelně vlní, vydouvá a vytváří tak členitý povrch, který připomíná nadýchané mraky.

Základem je odpalované těsto, které si tak rádi vychutnáváme v podobě věnečků a větrníků. Mezi dva pláty odpalovaného těsta se pak stejně jako v jejich případě dává bohatá vrstva krému. U mraků je ale vše na trochu větší ploše, díky čemuž máme spoustu příležitostí si dobrotu patřičně vychutnat. A pak tu máme praktické hledisko. Protože mraky pečeme na plechu, máme snazší práci s plněním a následným porcováním.

• Jaká náplň se dává do koláče mraky?
  Nejvhodnější náplní do moučníku je krém z vanilkového pudinku a másla. Jeho základem je hustý pudink, do kterého po úplném vychladnutí postupně zašleháváme změklé máslo, čímž vytvoříme hladkou a stabilní emulzi, která udrží váhu horního plátu těsta. Variantou je ale i směs s moukou, stejně jako v níže uvedeném receptu.
  Chuť krému vylepšíme přidáním trochy rumu nebo pravé vanilky, které potlačí moučnou pachuť pudinku a zvýrazní mléčný základ. 

Na co si dát pozor při přípravě odpalovaného těsta

Odpalované těsto nás může trochu děsit. Pokud se ale budeme držet důležitých pravidel, pochutnáme si ve výsledku na vynikajícím moučníku.

Podstatnou fází je propařování mouky v tekutině s tukem, kdy musíme těsto v hrnci míchat tak dlouho, dokud se nepřestane lepit na stěny a na dně se nezačne tvořit bílý povlak. Správně „odpálené“ těsto vytvoří lesklou kouli, která drží pohromadě a je dostatečně horká na to, aby se v ní škrob z mouky mazlavě propojil a připravil prostor pro následné nabytí objemu.

Při zapracovávání vajec postupujeme vždy po jednom. Další přidáme až ve chvíli, kdy se toředchozí dokonale vstřebalo do hmoty. Hotové těsto poznáme podle sametového lesku a podle toho, že při vytažení vařečky tvoří pomalu stékající „špičku“ ve tvaru písmene V. Z tuhé hmoty by koláč v troubě nevyběhl. Pokud by byla příliš řídká, mraky se roztečou do plochy bez charakteristických nadýchaných vln.

Večírky a oslavy

Chystáte u vás doma večírek? Drobné pohoštění je tedy nutností! Pokud součástí akce není kompletní menu v podobě tříchodové večeře, měli byste návštěvě nabídnout alespoň malé občerstvení, obzvlášť…

Jak připravit koláč mraky

Na plech o velikosti 20 × 30 cm potřebujete: Na korpus: 250 ml vody, 
150 g sádla (nebo Hery), 1 špetku soli, 150 g hladké mouky a 6 vajec. Na krém: 750 ml mléka, 1,5 sáčku vanilkového pudinkového prášku, 3 lžíce polohrubé mouky, 3 lžíce rumu, 5 lžic moučkového cukru (nebo dle chuti) a 250 g másla pokojové teploty (nebo Hery). Dále: čokoládu na ozdobu.

Jak na to? 

1. V hrnci svařte vodu se sádlem a špetkou soli. Přisypte hladkou mouku a uvařte kaši. Vařečkou míchejte a odpalujte těsto, které se brzy začne přichytávat na stěny hrnce.
2. Jakmile se hmota spojí do hladké koule, sundejte hrnec z plotny a těsto nechte lehce prochladnout.
3. Mezitím předehřejte troubu na 220 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
4. Do těsta postupně vmíchejte 6 vajec.
5. Hotové těsto rozdělte na dvě části a každou rovnoměrně rozetřete na jeden z připravených plechů.
6. Plechy můžete péct najednou nebo zvlášť, podle zkušeností s vlastní troubou. Vložte je do vyhřáté trouby a pečte 15—20 minut. Během pečení se na těstě vytvoří hrboly, které připomínají mraky.
7. Upečené korpusy nechte vychladnout.
8. Z mléka, vanilkového pudinkového prášku, polohrubé mouky a rumu uvařte kaši a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Máslo (nebo Heru) vyšlehejte s moučkovým cukrem do nadýchaného krému a postupně do něj zašlehejte pudink.
10. Hotový krém rozetřete na jeden z korpusů a přikryjte tím druhým.
11. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni.
12. Moučník polijte cik cak rozpuštěnou čokoládou a nechte ztuhnout v lednici do druhého dne.

Náš tip: Připravte si mraky podle našeho videoreceptu.